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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年1月
 

Mr.Paco Pizzeria

Mr.Paco Pizzeria
九層塔淡菜 Mussels(410元)一整
鍋的燉孔雀蛤,香濃的湯底可搭配烤
熱的麵包一起吃。

Mr.Paco Pizzeria
主廚沙拉Chef's Salad(360元)以雞
肉、蕃茄、義大利白乾酪等材料的主
廚沙拉,在擺盤上將生菜一一排開,
創新攪扮式的呈盤。

Mr.Paco Pizzeria
Steven 的私房菜

Mr.Paco Pizzeria
義式墨魚寬麵(380元)堅持義大利
傳統手工捍麵,咬勁十足,醬汁也十
分入味。

Mr.Paco Pizzeria

Mr.Paco

柯維玲/文 林祐年/ 攝影 李明娟/譯

仁愛路四段345巷4弄23號1樓
(02) 8771-3102
營業時間: 11 am-10 pm
可刷卡,收一成服務費

在東區有十多年歷史的Mr. Paco,好吃的薄皮比薩不斷口耳相傳,也成為歐美朋友想吃家鄉菜的好地方。6年前老闆賀旭生(Steven)從澳洲回台,親自掌廚,本身是陜西人,自小在家桿麵皮的真工夫,徹底運用到比薩與手工麵包上,是許多歌手如伍佰、張懸最愛的餐館之一。

鑽研各國料理,加上久居澳洲,有機會接觸多元料理美食的Steven,除了菜單上的比薩、淡菜與義大利麵,還有許多內行人才知道的私房菜,因為需要提早準備,客人必須事先告知,其中像是將火雞烤得軟嫩多汁,更是只此一家,別無分號。「飲食就是文化,」Steven說:「和做人做事的態度一樣。」也就是因為這樣的個性,每一盤菜在份量與食材的使用,都是紮紮實實,竟連麵條也堅持完全手桿,徹底的北方人脾氣。

和義大利人堅持媽媽的味道最好的精神一樣,品嚐過Steven的義式墨魚麵(380元),寬板麵條嚼勁獨具的口感超乎想像,似乎是融合了北方人特有的勁道,然而醬汁卻是道地的義大利墨魚汁;鎮店之寶比薩,當然也是勁味十足,掌握了義大利當地食材的鮮味;這天Steven特別端出二道私房菜,波蘭臘腸配燻鮭魚起司冷盤及醃甜椒佐Mozzarella起司沙拉,將甜椒醃到軟嫩,配上口感極滑軟的Mozzarella起司,及沾著黑胡椒的波蘭臘腸,創造奇特的平衡感,軟中帶硬,鹹中帶甜;另一道燻鮭魚冷盤,大膽使用燻鮭魚起司,加上新鮮且同樣濃重的燻鮭魚與臘腸,因為軟硬、口感搭配恰當,一點也不覺突兀,適合來杯紅酒。Steven做菜尊重傳統基本功,和義大利菜堅持傳統的牛脾氣,有著異典同工之妙,不同的是,Steven還能適時加入不同國家的料理手法,讓吃飯這件事,變得越來越有意思,就像和氣味相投的朋友聊天,越聊,越有味道。

Mr.Paco Pizzeria Mr.Paco Pizzeria
↑辣味腸臘比薩(390元)薄片的餅皮依然咬勁十足,同時又吃得到新鮮食材的味道。

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