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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年1月
 

主廚 馮克安
主廚 馮克安

私房美食:洋梨黑松露焦糖金黃千層酥佐香草冰淇淋

吳若瑟/文 李明娟/譯

台北西華飯店Toscana義大利餐廳
民生東路三段111號
(02) 2718-1188 ext. 3001
www.sherwood.com.tw

12月中,台北西華飯店Toscana義大利餐廳下午茶時段推出「藍帶˙璀璨巧克力季」,由藍帶「三星、五鑽級」甜點主廚-馮克安親自為大家設計了以巧克力為主題的甜品,如杏仁巧克力千層蛋糕、熱情洋溢巧克力塔、杏仁千層酥、義式乳酪馬卡龍等。

甜點主廚-馮克安曾多次被摩納哥王子艾柏特準備膳食,在艾倫杜卡斯的米其林三星餐廳-路易十五服務多年,幽默風趣的他,在記者會上當場示範並製作出「烤酥皮洋梨香草冰淇淋佐松露焦糖醬」,這款藍帶渥太華明星餐廳的招牌甜點,焦糖醬汁加入了法國松露提味,更上一層,配上香酥的塔皮和水果洋梨、馬達加斯加的香草冰淇淋,不會過於甜膩,泡一壺溫熱英式紅茶,是種奢華的享受!

馮克安有留下食譜,如果你錯過了或仍意猶未竟,西華飯店提供內用外帶(6吋800元, 8吋1,200元),同樣能夠滿足你;或者依照在西華飯店廚房拍下的幾個步驟,雖沒有奢華的食材,還是可以嘗試看看自己DIY的簡易版藍帶甜點。

步驟1、抹上蛋黃醬
步驟2、放上烤好的洋梨
步驟3、放入烤箱
步驟4、烤好後
步驟5、刷上焦糖醬
步驟6、灑上黑松露片
步驟7、加上冰淇淋

步驟一 步驟二

步驟三 步驟四

步驟五 步驟六

步驟七 洋梨黑松露焦糖金黃千層酥佐香草冰淇淋

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