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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年2月

阿金擔仔麵

A.

阿金擔仔麵

B.

阿金擔仔麵

復興南路一段146號
停業 Closed

來到熱鬧時尚的忠孝復興商圈,台式小吃,也變得很高雅。懷念古早風味的老闆特地選用牡丹花布做為店內裝飾,並網羅飯店台式料理師傅來掌廚,為了提升食物精緻度,還延請了日式料理師傅,因此不僅吸引到喜愛古早台味的長輩們,就連到附近購物的年輕族群、外國觀光客也聞香而來,傳統台灣小吃,魅力無遠弗屆! --洪詩茵/文, 李明娟/譯

A. 師傅熟知食材的特性,例如韭菜鵝腸(120元),以蒜頭、辣椒爆香過後,就以韭菜中和鵝腸的油膩感,口味較重,是下酒的良伴;擔仔麵(50元),則是在傳統的豬骨、老母雞熬成高湯中,加入柴魚塊、昆布,湯頭鮮美。

B. 蘭陽糕渣(100元),是道快失傳的料理,主要是以過濾掉油脂後的雞高湯,加上蝦仁末,拌上玉米粉,放入冷藏,凝結成塊後,再切塊沾蛋粉油炸,外酥內嫩,口感極佳!和風章魚(150元)則是精通懷石料理師傅的作品,光是店內各種醬汁的製作,就可以看出他對美食的堅持。

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