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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年2月

鎌倉

A.

鎌倉

B.

鎌倉

敦化南路一段236巷40號1F; (02) 8773-1350
營業時間:12-2 pm, 6-10 pm
可刷卡,收一成服務費

主打「高級精緻壽司」的鎌倉,新鮮漁獲主要來自每天從台灣漁港及每週兩次進口的新鮮食材,種類多達30~40種,經過擁有30年老經驗的谷本師傅審視,再由18年資歷的黃建聰師傅處理後,展示在壽司台上。 --洪詩茵/文, 李明娟/譯, 林祐年/攝影

A. 綜合生魚片(800元)黃師傅會依不同的魚種,而有不同處理方式及刀法,像號稱是「平民河豚」的剝皮魚,則是會切成細長薄片,佐上蔥、蘿蔔泥後捲起來沾酸桔醋吃;馬糞海膽的時節,不沾醬就可嚐到鮮甜!寄世鍋(1,500元)主要以柴魚高湯、昆布做湯底,有豐富海鮮及松阪豬肉等食材,適合4人聚餐點用;店內招牌菜明太子馬鈴薯(200元)添加了神秘配方,是別家吃不到的好滋味;和牛佐阿里山芥末(360元)選用澳洲和牛搭配阿里山特產芥末,可紓解油膩感。

B. 綜合握壽司(1,200元)的醋醃鯖魚放上一片白昆布,可提升美感;竹筴魚將筋劃斷後,不使用芥末,改以蔥、薑為其加分。

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