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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年2月
 

野•江戶前鮨

野•江戶前鮨

野•江戶前鮨

野•江戶前鮨

野•江戶前鮨

溫柔手技下的築地美味~~

黃仕穎/報導 楊韻凡/譯 林祐年/攝影

新生北路一段85號1樓; (02) 2581-7577
營業時間: 12-2 pm, 6-9:30 pm
週日及每月第一個星期一公休,建議預約
可刷卡、收一成服務費、附近有新生停車場

在東京築地市場的一間小小握壽司店裡,感受到日式握壽司帶給我的幸福初體驗。那醋飯的溫度和食材的鮮美,每次一想起就活跳跳地在我腦中與口腔裡擴散,此後的幾次美好經驗,使得握壽司成為我心目中幸福料理的Number 1。

此次時序同樣是冬季,走進去年四月重新開張的野•江戶前鮨--日本知名老字號壽司店逸喜優的台灣唯一分店。屋內的裝潢簡單雅致,卡布里(吧台)前一排玻璃櫺格裡,放著從日本空運來台的野生海鮮食材,看著看著,美味的想像就在心裡兀自雀躍了起來。

日籍師傅,也是店長的野村裕二說,這裡的食材是他的師兄,也是日本逸喜優壽司的掌店師傅-荻原龍也每天親自去築地市場挑選寄送的,內行人驚喜的是這些全都是海釣野生的漁貨,而不是大量養殖的海產,不僅新鮮而且天然健康,師傅也才能呈現最完美的口感給客人。

除了食材品質一流,這裡醃漬的口味也是恰到好處。在材料準備周全到進入客人的口腹之前,影響壽司好吃與否另一關鍵就是壽司師傅的捏製功夫。看野村用刀腹順著材料的肌理紋路切劃,刀工細緻俐落,再將山葵新鮮磨製的芥末按壓入醋飯裡,而後靈巧熟練的捏做出一貫貫正統江戶前壽司(依食材每貫壽司100~400元不等),食材與醋飯皆以精準的三七比例搭配著,入口即化,留下滿足在唇齒之間,煞是過癮。

離開之前,我問野村師傅,為什麼覺得他的料理值得大家來品嚐?他沒有思考太久便說:「因為我對自己做出的握壽司有信心」。走出野壽司門外,冬天的風不似北國日本般的刺骨,可是心頭的幸福感卻跟在築地品嚐的握壽司相彷彿。

野•江戶前鮨 野•江戶前鮨

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