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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年2月
 

暖肚子、暖手腳 來吃麻油雞:金佳阿圖麻油雞巷仔內麻油雞正港元福 麻油雞 專賣店何首烏皇帝雞

 

金佳阿圖麻油雞

金佳阿圖麻油雞

 

金佳阿圖麻油雞

林森北路552號之2
(02) 2597-7811
營業時間: 週一至六 11-12 am, 週日 11 am-9 pm
無刷卡,不收服務費

冷冷的冬天裡,如果你剛好經過台北市中山國小後門附近,一定會看到一群人聚集在一家店門前。通常饕客們的美食雷達此時應該就會在心中強烈感應。沒錯,老字號的金佳阿圖麻油雞,是許多人想吃麻油雞時的第一選擇。這家店從當年的路邊攤到經營起兩層樓的店面還有隔壁的分店,足足走過了三十多個年頭,整個店的經營管理也經交到了第二代手上。這裡的麻油雞料好實在,店家用精選的黑麻油與老薑入味,口感醇厚濃郁,搭配上大塊新鮮且口感清脆的麻油腰子(100元),真叫人打從心底感覺到幸福滿滿。或許再來一盤這裡的人氣小點-乾米血糕,軟硬恰到好處的米血糕,沾上一些花生粉入口,保證回味無窮。老店食物好吃,價格也實惠,麻油乾麵線與米血糕一盤30元,麻油雞湯一碗90元! --黃仕穎/文, 楊韻凡/譯

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巷仔內麻油雞

巷仔內麻油雞

 

巷仔內麻油雞 養生料理

龍江路281巷22號; (02) 2518-4866
營業時間: 週一至六 11:30 am-10 pm
(週日、國定假日公休)
無刷卡,不收服務費
MRT: 近中山國中捷運站

裝潢樸實的 “巷仔內”麻油雞,老闆陳先生是重視健康的美食達人,他店內所提供的料理都少油、少鹽且不添加味精。老闆說他在開店之前,花了一年的時間跑遍全台,找尋心目中最理想的各種食材與配料。從米酒、麵線到醬油膏,都是來自有口碑的商號。此外,陳老闆對於食物口感與美味也很堅持。他說,要煮好吃的麻油雞,絕不能讓老薑炒過久而有苦澀味,酒水的比例也要剛好才不會嗆鼻舌,煮好之後要放上三、四小時才能端到客人面前。這裡的麻油雞湯喝下去有著出乎意料的清甜的口感,雞肉的韌度與嫩度更是恰到好處。如果客人想要重一點的酒味,老闆貼心準備的一小盅人參苟杞酒可讓人自行取用。除了招牌的麻油雞外,還有蛤蜊雞、藥膳雞、山藥紅棗雞、以及仙草烏骨雞等多重選擇。套餐價格在159元到179元之間,非常實惠。 --黃仕穎/文, 楊韻凡/譯

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正港元福 麻油雞 專賣店

正港元福 麻油雞 專賣店

正港元福 麻油雞 專賣店

吉林路252之1號
(02) 2571-9266
營業時間: 4 pm-2 am
無刷卡,不收服務費

因為油、雞、薑、酒這四大食材都能從源頭提供,開幕不久的正港元福麻油雞專賣店自信可以得到客人肯定的理由,張老闆相信「好油、好雞、好薑、好酒,自然就會好吃。」由於與五代相傳超過兩百年歷史的北港元福麻油廠老闆是世交,得以將麻油與茶油專業調配出清甜甘醇、溫和不燥的特定比例,另外,會依季節更替調整養生比例,讓麻油雞不分男女老少、春夏秋冬均宜食用,而重點食材-雞肉,張老闆選用自家親戚在嘉義中埔放養跑山的土雞,餵食天然穀物,不使用生長激素,養足四個月、4到5公斤重的最佳的肉質,所呈現的結實與彈性在麻油雞入口的當下足以說明,老薑用的是自然生長的山薑,辣勁夠強、氣味夠香,當然,正牌公賣局米酒也不能少,如此嚴選食材,正港元福果真吸引許多識貨客人光顧再三。除了麻油雞(120元),基本的麵線、腰花等口感超正點,人多的話,試試老阿嬤古早湯頭的野甜冬筍雞(半雞600元, 全雞1,000元)。 --吳若瑟/文, 李明娟/譯

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何首烏皇帝雞

何首烏皇帝雞

 

 

何首烏皇帝雞

松江路69巷8號1樓
(02) 2508-4838
營業時間: 11:30 am-2 pm, 4:30-9 pm
可刷卡,收一成服務費

本身從事餐飲,因當時沒有人開藥膳餐廳,有親屬可當顧問,陳老闆想廣結善緣,於是何首烏皇帝雞餐廳一開近19年,「我們家的藥膳講求食物的美味,與別家不同的是我們先練湯,食材都分別處理,客人點時再料理,因為每種食材、藥材有不同的屬性,這樣,客人吃過才會有食補的效果。」除了招牌的何首烏皇帝雞(2~3人分1000元),麻油雞(套餐250元, 特餐165元)也很受歡迎,黑麻油加上老薑爆香後,放入雞肉大火燉煮,熱呼呼的香味撲鼻。陳老闆常利用食材結合藥材本身的的特性做出許多菜色的變化,像是膠質豐富的一品虎掌(豬膝、海參、川穹等, 460元),高蛋白的蜂蛋(小分330元),兩儀蜜排(小分280元)用紅棗和黑棗取汁後再熬兩天,添加蜂蜜不但平衡藥味,整體有自然的甘甜味。 --吳若瑟/文, 李明娟/譯

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