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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年4月
 

東方饌•黔天下貴州風味餐廳主廚葉國憲

絲娃娃的材料

絲娃娃

吳若瑟/整理 李明娟/譯 林祐年/攝影

在中國貴州,當地人也有春捲喔!貴州方言稱做「絲娃娃」,音同私娃娃,意指私生子。相傳,有一位農婦撿到一無名女嬰扶養,眾人稱其私娃娃。農婦家貧,鄉民便將家中剩菜送給女孩,農婦將材料切絲,以麵皮加上調料包裹給女孩吃。因包捲外型似繈褓,故稱「絲娃娃」。東方饌•黔天下貴州風味餐廳主廚葉國憲這次就為Taiwan Fun讀者介紹如何也給自己包個「絲娃娃」!

◎材料:(十六捲)
春捲麵皮16張、綠豆芽50克、海帶絲50克、胡蘿蔔絲50克、酸蘿蔔絲50克、小黃瓜絲50克、芹菜節50克、榨菜絲50克、梅漬薑片50克、精鹽8克、砂糖3克、糊辣椒10克、醬油8克、醋10克、香油3克、薑末3克、蒜末5克、蔥花6克、
蔬菜鮮湯15克、怪嚕豆酥10克、芫荽末6克。

◎製作方法:
1. 以麵皮包裹綠豆芽、海帶絲…梅漬薑片,灑上怪嚕豆酥。
2. 一頭大一頭小,大頭餡稍露出頭,小頭留空,反過來包裹,似用棉被包小孩狀。
3. 以海帶絲將春捲打結固定、裝飾。
4. 蘸上用精鹽、砂糖、糊辣椒、醬油、醋、香油、姜末、蒜末、蔥花、蔬菜鮮湯、芫荽末調製的蘸水(醬汁)即可。

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