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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年9月
 

瑞華餐廳

瑞華餐廳

瑞華餐廳

瑞華餐廳

瑞華餐廳

 

瑞華餐廳

再次豋場

吳若瑟/文 李明娟/譯 林祐年/圖

南京東路四段47號
(02) 2713-0502, 2713-0503
營業時間: 11:45 am-2 pm, 5:45-9:30 pm
可刷卡,一成服務費

和大家闊別了十一個月之後,瑞華餐廳終於回來了!「我吃了這麼多年,怎麼就不賣了呢?這樣很傷感情耶!」不知情的客人還會這樣抱怨,而這實在是因為要給客人更好的用餐空間的最佳決策,「快三十年了!也該整一整囉!」謝老闆發自內心地說著,舊雨新知經過這麼長期的等待,莫不趕緊訂位來一解對瑞士美食的相思,6月27日重新開幕至7月底就有5000人次的客人來用餐囉,什麼環境不好、生意難做,瑞華沒有這個問題。

除了硬體汰舊換新,瑞華原本歐式典雅的風格不變,內外場也還是服務多年的員工,維持一貫的專業,老面孔讓人多了份親切感;最重要的,追隨瑞華原創辦人、瑞士籍廚師楚謀先生多年的張師傅仍舊坐鎮餐廳,吃習慣的老客人不必擔心變了味道。張師傅對瑞士原味的堅持明顯地表達在菜單上,多年來菜色變化不大,「因為客人就是來吃這些道地的料理,我們不隨便調整菜色,讓客人失望。」這是主菜總是那8~10道選擇的原因,不花俏、傳承楚謀先生的老菜單。

「瑞士是個融合德、法、奧、義的多民族國家,你看店裡的這些族旗其實是它多種族的表現,因為不同語區,料理融合了義大利、德國及法國等精華。」經理Richard解釋說,因此,在瑞華一定可以找到這四個國家的菜色。瑞華的每道主菜幾乎都是三十年的長青菜,香煎板魚(780元)在當地相當普遍,以白酒悶煎,肉質鮮甜有彈性,風味特殊;招牌的布根第火鍋(920元, 至少兩人份)則是許多老饕的經典選擇,將燒熱的橄欖油直接端上桌,用肉叉將牛肉、雞肉、明蝦放進去炸熟,沾醬有黑胡椒、咖哩、烤肉醬、蛋黃醬、海鮮醬、美奶滋六種,老闆透露「一些熟客預約時都會附帶說要吃羊肉,告訴你不但不腥、還有股自然甜,你下次一定要來試試!」;再說到這絕美的舒芙禮(360元, 套餐加100元可換此甜點),香甜軟綿的滋味直叫人想談戀愛!為了保持用餐的一切順暢、愉悅,點餐時記得要先告訴服務人員喔!

瑞華餐廳 瑞華餐廳

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