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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年9月
 

藏身於大街小巷中的寶島鵝肉--香港家鴻燒鵝金山鵝肉店一心鵝肉鵝肉吳

 黃嘉穎/文 李明娟/譯

香港家鴻燒鵝

香港家鴻燒鵝

 

香港家鴻燒鵝

興安街53-4號1樓; (02) 2518-1802
營業時間:11 am-8:30 pm
無刷卡,不收服務費
MRT: 位於木柵捷運線南京站及中山國中站之間

來自澳門、待人和善的老闆黃雀明憑著20年紮實獨到的工夫及精確的火候掌控,堅持利用木炭來烘烤店內的各式燒味。「用木炭烤的比瓦斯烤的香多了,而且行家一吃便知道。」黃老闆自信滿滿的表示。店內超人氣的明爐吊燒鵝(小份200元)使用的是每日現殺,每隻重約7~8斤台灣鵝,首先將鵝隻處理乾淨,在肚內放入自行配製的辛香料再進行汆燙及風乾進掛爐程序。烤至外皮酥脆腴滑肉香的燒鵝腿,格外引人垂涎,看著老闆快速俐落的片著肉,感覺過癮極了,沾上從香港帶回來的梅子醬,滋味更是一絕,不愛上也難。店內的脆皮燒肉(小份100元)及綜合三寶飯(80元)也是人氣相當旺。燒肉選自靠近肚子部位層次分明肥瘦適中的五花肉,以鹽跟五香粉醃四小時再進爐烤二小時,皮酥肉香,搭配由鵝油汁、醬油及辣椒調製的蘸醬,相當開胃下飯。綜合三寶飯有烤鴨、油雞及叉燒,盤內三樣配菜每日固定更換,可是附近上班族、計程車運匠及附近鄰居的最愛。

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金山鵝肉店

金山鵝肉店

 

金山鵝肉店

金山南路一段88號
(02) 2358-7627
營業時間:11:30 am-11 pm
固定週日店休
無刷卡,不收服務費

位在金山南路的「金山鵝肉店」成立已逾10年以上,採用的是紅糖封閉式方法來煙燻鵝肉,獨特的煙燻滋味,可是會讓人越吃越涮嘴!現由第二代經營的老闆表示,店裡選用的都是桃園新屋鄉約7.5~8斤重每日現殺的溫體鵝,肉質保有新鮮甜嫩的口感。片切厚度約0.15mm的鵝胸,肉質滑嫩,陣陣煙燻香氣無法抵抗,沾上豆瓣醬與鹽調製的醬料,鹹香誘人,保證手上的筷子停不了。以鵝高湯來烹煮的切仔板條(30元),清新宜人,別有餘韻回甘的滋味。店內的料理皆以汆燙或水煮,不添加任何味素,購買前老闆還會仔細詢問客人的需求,若想單純品嚐淋的醬汁就不能過重;如果不是當日食用的,醬料薑絲一定得分開包裝,以防壞了肉質的風味。遇到歐美客人的話,老闆還會主動做去骨處理,相當貼心。極富嚼勁口感的鵝胗(70元)、細緻綿滑的鵝肝(50元)及鵝血湯,都是店內的招牌菜色,值得來店一試。

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一心鵝肉

一心鵝肉

 

一心鵝肉

廣州街98號
(02) 2306-8838
營業時間:11 am-8:30 pm
(月休二日,不固定,可先打電話洽詢)
無刷卡,不收服務費
MRT: 近捷運板南線龍山寺

開店已超過一甲子,祖傳三代的「一心鵝肉」是鵝饕們所津津樂道的。選用成長140~150天,約7~8斤重的新鮮現宰母鵝,皮薄肉香不油膩,沾上由鵝高湯、五味醬所製成的醬料,令每一口的咀嚼都回味再三。老闆董來鑫表示每天在處理鵝的準備功夫可是一點都馬虎不得!烹煮鹽水鵝肉得留意火候,肉色才會泛著自然的油光入口及軟嫩多汁的口感;煙燻部分沿用傳統古法,以甘蔗皮加紅糖製作,淡雅芳香引人垂涎三尺,難怪是許多離鄉出外的台商記憶中最懷念的滋味。鵝肉米粉(50元)是許多日本與香港觀光客的必點料理、Q嫩適中的鵝掌(1人份,60元)也是招牌菜之一,如果不喜歡啃骨頭,還可以請董阿嬤代為剝骨。已經十多年都沒調漲過價錢的「一心鵝肉」,鵝腸(1人份,60元)、鵝胗(整顆70元)、鯊魚煙及各式切盤都是相當受到歡迎的菜色,更是下酒的好良伴。

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鵝肉吳

鵝肉吳

鵝肉吳

仁愛路4段345巷4弄2號
(02) 2771-2756
營業時間:12-10:30 pm
無刷卡,不收服務費
MRT: 近忠孝敦化捷運站3號出口

標榜無油煙、無熱炒及無添加任何防腐劑味精的台北東區「鵝肉吳」,成立20多年來已建立相當知名的口碑。強調以最能吃出鵝肉原味的鹽水來料理鵝肉,採當日現做方式每天限量供應賣完為止。「一定要足10斤重的母鵝,皮才會薄肉甜又嫩。」老闆這麼說。除了在挑選鵝肉的講究與要求,在處理鵝肉的前置手續也相當堅持,利用最自然的放涼方式來冷卻鵝肉,如此一來外皮才不會變皺,賣相不佳,肉質的口感還能維持在汁多軟嫩。現切鵝肉(130元)可以依客人的喜愛挑選瘦嫩程度,再淋上老闆用鵝高湯熬煮的滷汁鹹湯,夾上些許嫩薑絲吃來腴嫩適中清新爽口,再搭配誘人的鵝油香飯溫潤順口,令人難忘。冷熱吃來皆味美的鵝掌(每支,35元)可是店內的紅不讓料理,更是附近國泰醫院的醫生護士所推薦的。愛吃鵝肉的饕客們,動作可得快一點喔,因為未到打烊時間架上鵝肉可都是會被搶購一空的。

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