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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年10月
 

回館

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回館

清真西北麵食 寧夏回族特色料理

吳若瑟/文 李明娟/譯

清真西北麵食 寧夏回族特色料理
信義路四段265巷15號
(02) 2754-9924, 0989-154-033
營業時間: 5:30-11 pm (每月第一、三週日公休)
不刷卡,不收服務費

大約是三年前的一個下午,無意間看到這外觀紅、藍色彩鮮明,塑膠門簾、屋簷掛著幾盞紅燈龍…這樣在大陸西北一帶尋常可見的食館,怎會出現在台北街上?一股熟悉感及好奇心招我上「回館」一探究竟。原來相識於上海、老闆追李海蓉(老闆娘)追到了寧夏,並跟李小姐在寧夏開了二十幾年餐館的家人學習西北回族料理近三年,掌廚的岳母則是訣竅、祕方一手不留,回到台北,由於身為回族的老闆娘在清真食物的選擇非常有限(不吃豬肉、不沾豬油),「回館」於是開張了!

寧夏料理在台北雖然稀少,但性情真率的老闆夫婦不耍花槍、不唬弄人,岳母教的該怎麼做就怎麼做,最多就是調整得精緻些以符合台灣客人的用餐要求,別瞧店面不大,從麵點小吃到圍爐聚餐,吃得上、老闆都能親自為您奉上。

回館的手抓羊(260元)頗具寧夏原始風味,入口即化,老闆娘說這道菜以前在路邊秤斤論兩販售,因骨爛肉糜,故可直接抓肉沾鹽、沾醬來吃,後來入了餐館自然文雅許多;一道上頭鋪了蔥、桂花、枸杞及寧夏香料的女真牛肉(360元),雖是第一次嘗試到,竟與我味蕾特別契合!孜然羊羔烙膜(280元)屬改良版,羊肉切丁與孜然、蔥花、洋蔥拌炒,以烙餅包夾食用,建議大口咬下以感受滿口的香酥實在;家鄉羊肚絲(180元)微辣、偏鹹,適合下酒;干燒魚(320元)雖在寧夏極為普遍,但加了老闆岳母的獨門勉家調料,別處吃不到!普通的皮蛋換了個做法,成了色鮮味美的薑汁松花蛋(140元);人多的話,試試老闆推薦的魚羊 鍋(900元),記得要提前三天預定。

其實,除了這些菜譜上的料理,回館的牛肉拉麵、西紅柿蛋拌麵、麵疙瘩…等麵點也都在湯、麵中呈現出老闆的用心,時節轉涼,回館也將有火鍋上桌,但不知大西北的這一鍋是否和東北著名的酸菜白肉鍋一樣暖人脾胃?

回館 回館
左:孜然羊羔烙膜。右:手抓羊。

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左:魚羊?鍋。右:家鄉羊肚絲。

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左:薑汁松花蛋。右:女真牛肉。

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