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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年11月
 

法國國際美食協會廚師本月推薦菜色-蔬果鮮蝦

青青餐廳

法國國際美食協會
法國國際美食協會的成立歷史背景可
追溯到西元1248年,因受皇家贊助,
因此擁有協會的特殊徽章,入會儀式
宛如授與騎士爵位般隆重。有關「法
國國際美食協會」的詳細背景請參考
: www.chaine.tw

法國國際美食協會廚師本月推薦菜色-蔬果鮮蝦

石東文/文 李明娟/譯 林祐年/圖

青青餐廳
台北縣土城市中央路三段6號
(02) 2269-1127
營業時間: 10 am-10 pm
MRT: 近捷運永寧站/YongNing Station
可刷卡、收一成服務費、有停車位

主廚:施建發主廚:施建發

本月的法國國際美食協會廚師是位知名的作家;也曾榮獲國際美食頒授之獎項的主廚施建發先生,他個人在土城經營兩家「青青餐廳」,而今天他要為大家介紹一道由他個人所創造出的清爽拿手好菜。


蔬果鮮蝦的材料

需準備的食材有:
材料一:筊白筍絲(8公克)、小黃瓜絲(8公克)、紅/白蘿蔔絲(各8公克)、洋蔥絲(8公克)。
材料一:蘋果絲(8公克)、水梨絲(8公克)、鳳梨絲(8公克)、蕃茄絲(8公克)、芒果絲(8公克)。
材料三:芋頭絲(10公克)、香菜(1片)、九層塔 (2片)、紅蔥酥(2公克)、花生酥(2公克)、米粉絲(3公克)。

◎調味料:
調味料 A-沙拉(20公克)、橙汁(5公克)
調味料 B-和風醬 (20公克) 、紫蘇梅 (1顆)

◎鮮蝦餅材料:
蝦仁(40公克)、白細麵線(15公克)、芹菜末(15公克)


鮮蝦餅

鮮蝦餅料理步驟:
酥脆口感、與其他冷菜系列相較之下顯得口感溫嫩。

作法:
1. 將調味料A和B混合。
2. 接者將蝦仁打成泥狀並將紅蔥酥、蝦仁、芹菜末等食材打成黏稠狀。將白細麵線捻弄成圓形,再將其他黏稠狀食材沾上蛋汁,放入油鍋炸三分鐘。
2.5 將些許的調味料A倒入盤中,把已準備好的食材放在盤子上,最後再淋上調味料A來點綴。
3. 用刀將蝦餅切片。
4.最後再沾上調味料A即可品嚐。

蔬果芋酥

蔬果芋酥
擁有多層次的豐富口感,微甜又微酸。

作法:
1. 將所有材料一泡入冰水中,經過幾分鐘後將材料瀝乾。
2. 將材料一與二拌在一起,
3. 接著加入紅蔥酥、九層塔與香菜等食材。
4. 利用圓形狀的蔬果或物品來固定食材芋頭絲的形狀,油炸一分半鐘就完成了。

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