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TAIWAN FUN 雜誌 > 2009年4月
 

富饗園餐廳

富饗園餐廳

富饗園餐廳

富饗園餐廳

勇闖永康街食林的江浙料理

張翡珊/文 & 攝影 李明娟/譯

永康街7巷6號
(02) 2322-5688
營業時間: 11:30 am-2 pm, 5:30- 9 pm
可刷卡,收一成服務費

在台北列為江浙滬悅料理一級戰區的永康街,於2007年遷入一家連美食評論家都讚不絕口的江浙餐廳-富饗園。2005年創立於仁愛路的富饗園,於兩年前喬遷至永康街現址,舊雨新知一路相挺,讓店內的一堵簽名牆上閃爍著政商名流支持的光芒。馬來西亞華僑的主廚-范添美師傅,是富饗園的靈魂人物,曾待過外交部員工餐廳、僑福樓、上海極品軒,28年的江浙菜資歷,讓范師傅練就一身扎實卻又勇於改良新菜色的好功力,硬是賦予重鹹偏甜的江浙菜一襲鹹淡合宜又不油膩的好滋味。

師傅功夫了得,餐廳內的食材也馬虎不得,原來董事長-張碧瑤的夫婿為迪化街南北貨大盤商,進口食材想必高檔且經過嚴格篩選。餐廳內每桌必點招牌菜當屬名氣震天的菇蔬芝麻餅(268元):范師傅將青江菜加入新鮮蝦肉、蟹肉棒、香菇、珊瑚菇、杏鮑菇、柳松菇、冬菇,再撒入栗子末提出甜味,包入手撖麵皮中沾滿了芝麻以80度高溫入鍋煎10分鐘,一份切成12塊的菇蔬芝麻餅健康上桌,放入口中一股草原芳香襲來,蝦蟹鮮味也跑來湊熱鬧,鮮脆的菇類口感加上酥脆的外皮,多層次的衝擊化成一股幸福味,保證一上桌就盤飧見底。

餐廳內冠軍招牌還有醬味迷人的東坡肉-烤方(大份520元/小份320元),一次就得燒50幾斤的豬腩肉,加入雞骨及雞腳大火燒5小時後轉成小火精燉4小時,燒好後還要經過冰凍、再將油脂蒸掉的繁複手續,加上不勾芡的收乾醬汁,難怪每口都是勾魂菁華味。范師傅還推薦紅燒下巴(至少兩片/一片108元)及走養生健康風的辛子風光(228元):以芥末子、椰糖漿、魚露及檸檬汁特製的沙拉醬汁,連知名藝人返台都吵著跟范師傅購買回美國,加上紫晶藻的鮮脆口感,南洋風味滿分。走入富饗園享用美饌,就會對餐廳內對聯「富貴人所願、饗宴滿樽前、園中無俗物、存誠客常滿」報以一記會心的微笑。。

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