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私 房 美 食
 

TAIWAN FUN 雜誌 > 2009年4月
 

焗烤圓鱈佐咖啡醬

白宮私宅餐廳

法國國際美食協會
法國國際美食協會的成立歷史背景可
追溯到西元1248年,因受皇家贊助,
因此擁有協會的特殊徽章,入會儀式
宛如授與騎士爵位般隆重。有關「法
國國際美食協會」的詳細背景請參考
: www.chaine.tw

法國國際美食協會廚師本月推薦菜色-焗烤圓鱈佐咖啡醬

森摩西/文 李明娟/譯

白宮私宅餐廳
中山北路6段186巷3號; (02) 2831-8420
營業時間: 6-10:30 pm
MRT: 近捷運芝山站
可刷卡、收一成服務費、有吸菸區
附中/英文菜單
www.whitehouse186.com

主廚:梁振業主廚:梁振業

本月我們採訪的是來自香港的主廚梁振業先生,在氣派的白宮私宅餐廳服務,他不僅把整體氣氛營造的相當特殊,所有食材經過他的巧思後都別有一番滋味。餐廳不提供菜單,也只以預約方式讓客人們來用餐。專業的烹飪團隊會依照您的需求去設計精緻的套餐,所以如果您想帶給另一半驚喜或想找一處格外羅曼蒂克的場所來用餐,到這裡來消費的貴賓能擁有獨立的私人包廂,讓您在享用美食之餘更能享受多點隱密空間。梁主廚為Taiwan Fun 讀者們準備了一道口味清爽的主菜「焗烤圓鱈佐咖啡醬」,如果想品嚐卻又不想花時間自己在家做,您可以親自拜訪--豐盛的套餐價格是1,800元,含主餐及其他經典佳餚。


焗烤圓鱈佐咖啡醬的材料

◎ 材料:
大片鱈魚、蕃茄(切成1/4塊)、日式山藥、(切成與蕃茄一樣的大小)、 細蔥 (一湯匙)、橄欖油 (少許)、咖啡醬 (使用每1,000公克就加2,000公克水的比例)、糖 (一小撮)、鮮奶油 (一湯匙)。

◎作法:
1. 先將橄欖油放入煎鍋中熱鍋,接著將蕃茄、日式山藥和糖放入炒拌。將炒好的食材放置烤箱中(150度),時間為一小時。
2. 在這同時將咖啡醬放在另一個鍋中加熱。
3. 將烤箱的溫度調到最高溫,快速地將鱈魚放在煎鍋中兩面都煎熟,如此鮮美的魚汁可鎖在其中。再將魚放入烤箱中七分鐘(150 度)。
4. 將蕃茄和山藥再煎炒一次。
5. 把所有食材放在盤中,再把醬料依個人喜好的口味加入。這樣就完成囉!

作法 作法 作法

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