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TAIWAN FUN 雜誌 > 2009年7月

ID廚房

A.

ID廚房

B.

 

ID廚房

八德路四段245巷32弄36號1樓; (02) 2742-1752
營業時間:11:30 am-2:30 pm, 5:30-9 pm
無刷卡,不收服務費

李承育是台南度小月擔仔麵第五代子弟,1984年出生,年輕、充滿創意,願捨家族老字號而自創品牌,ID廚房就是他實踐理想的第一步。 --吳若瑟/文, 李明娟/譯

A. 鍋燒意麵(69元)是ID廚房一大台柱,有時一個假日可以賣到150碗,以蔬果代替味精熬煮柴魚高湯,湯頭格外甘甜,特選的雞蛋意麵加入蝦、蛤蜊、荷包蛋、金針菇、肉片、蔬菜等9種配料,豐盛飽足卻又清爽不油膩。

B. 古都燒肉飯(50~60元)是台南知名永樂燒肉的加強版,取俗稱老鼠肉的豬後腿腱子肉部位,先以丸莊黑豆醬油、黑胡椒醃入味,現點現煎,一旁撘配的梅汁醃蘿蔔,有給這道飯加分喔。

ID廚房C. 李承育喜好美術設計,想法不受傳統框柩,更延伸到料理創作,即便是傳統小吃,也都會嘗試食材的可能性,給予美食更多的面貌;15歲就入廚房燙麵習藝,李承育以其本身府城人對傳統小吃的熟悉,讓ID廚房的美食更精緻,用的不是高檔食材,而是不斷鑽研、用心來傳達小吃的美好。椒香鮪魚、香椿香菇和柴魚牛蒡的三角飯團套餐、羊城油雞、菊花地瓜湯圓都是很好的例子。

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