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TAIWAN FUN 雜誌 > 2009年7月
 

珍味燒鵝

新天地

法國國際美食協會
法國國際美食協會的成立歷史背景可
追溯到西元1248年,因受皇家贊助,
因此擁有協會的特殊徽章,入會儀式
宛如授與騎士爵位般隆重。有關「法
國國際美食協會」的詳細背景請參考
: www.chaine.tw

法國國際美食協會本月推薦菜色-珍味燒鵝

森摩西/文 李明娟/譯 林祐年/攝影

新天地
台中市崇德五路345號2樓
(04) 2243-8222
營業時間: 11:30 am-2:30 pm, 5-9 pm
收一成服務費,可刷卡,停車方便
http//www.newpalace.com.tw

主廚:賴建成 主廚:賴建成

早年僅是老闆娘的手路菜,至今依然是饕客鍾愛佳餚。珍味燒鵝從1945年首次亮相上桌後,歷經三代掌門人一路紅到如今,原味傳承的珍味燒鵝,將鵝之精華忠實呈現,純淨甘甜的鵝肉加上鵝油炒過,鵝血大塊滑嫩Q彈,咬下一剎那間口中滿溢著柔美地幸福感,薄且大片的鵝肉更是咀嚼得出活力紮實鮮滋味。賴建成主廚熟練的鍋鏟功夫,乾淨俐落一氣呵成,不愧是多次電視美食節目亮相的大師。


珍味燒鵝材料

◎ 材料:
金山特選鵝肉1/4隻、鵝血約半斤、蒜苗切段、辣椒

◎ 佐料:
鵝油、醬油、糖、米酒

◎作法:
1. 鵝血先川燙備用。
2. 鵝油倒入炒鍋中加熱,爆香蒜白、辣椒。
3. 鵝血入鍋後,佐料醬油、糖、米酒依續入鍋拌炒。
4. 鍋中加少許水悶煮3分鐘後起鍋。
5. 鵝肉切0.5公分薄片,舖於盛入砂鍋之鵝血上,再放 上綠蒜即是誘人可口珍味燒鵝。

作法 作法

作法 作法

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