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TAIWAN FUN 雜誌 > 2012年8月

華泰王子九華樓
松茸鳳片芙蓉麵

華泰王子九華樓
脆皮燒肉磚

華泰王子九華樓
蟹黃絲瓜包

華泰王子九華樓
家鄉釀海參

華泰王子九華樓 香江食尚菜

吳若瑟/文
卓季萱/譯

在台灣,懂得吃廣東菜的,沒有人不知道伍洪成師傅。伍師傅在香港出生,16歲在香港文華東方酒店入行,28歲起就擔任主廚,20多年前台灣風行粵菜之初, 即是第一批被挖角跨海來台工作的港籍主廚,李前總統與陳前總統出訪友邦時,都被指定擔任專機主廚,現在要想品嘗功夫扎實的粵菜十足不易,追隨伍師傅到華泰 王子九華樓用餐絕對是行家之選。

伍洪成師傅說:「一個好的師傅就是要持續精進料理技巧,多瞭解當前市場上最新菜色與口味變化。」因此便趁回香港之便,有系統將一些菜色整理起來,儘管是目 前已少見的廣東老菜,師傅都再花心思重新搭配自行研發的酸蔥醬、川辣醬,讓經典老菜能夠清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩!經過一年試味,此次推出 8道全新單點菜色,每道價格約為180元~980元之間。

松茸鳳片芙蓉麵(NT$190/人)是將雞蛋豆腐以縱橫十四刀的絕妙刀功修整,切出如花般優雅姿態,因應夏季時節,在原先的上湯中額外加入黨參熬製,四川松茸清香與黨參本身的細緻甜味相輔相成,搭配以雞腿肉製成的滑嫩鳳片,賞心悅目而且真的非常好喝。

脆 皮燒肉磚(NT$360)挑選油花適中的上五花,修整成如小方磚狀,用針於表皮扎出許多小孔,逼出多餘油脂,極為香脆,絲毫不油膩,搭配私房酸蔥醬,增添 燒肉風味。家鄉釀海參(NT$580)同樣是經典粵菜老菜代表,選用肉質厚實的頂級婆參,需先以炭火將表層石灰燒掉,再泡發至少三天以上,才能以鮑魚汁燒 至入味,內裡填入金華火腿、蝦漿等食材後,與傳統紅燒方式有別,伍師傅特別搭配自創川椒醬慢慢扣煮,微辣醬汁裹腹在釀海參外層,滋味令人難忘,相當值得推 薦。另外蟹肉豆苗餃(NT$140/4顆 )、蟹黃絲瓜包(NT$140/4顆 )也是多數人喜歡的小點。

同場加映:

XO醬炒芋頭絲(NT$200)與椒麻鬆絲牛百頁(NT$360)是伍師傅自己私房的下酒菜,俐落的刀功,看來精采,吃得爽快,不在菜單上,需前一日預約;其實,隨時來九華樓點道蒸魚、炒菜、煲湯等,都可以吃得挺滿意。

電話:02-2581-8111 #1521
地址:林森北路369號

「九華夏季嚐鮮品」活動期間:即日起至2012年8月31日止

華泰王子九華樓 華泰王子九華樓
左圖:椒麻鬆絲牛百頁
右圖:XO醬炒芋頭絲

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