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TAIWAN FUN 雜誌 > 2013年9月
 

紐澳良小廚
A.

紐澳良小廚
B.

紐澳良小廚
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紐澳良小廚
D.

紐澳良小廚
E.

紐澳良小廚

吳若瑟 /文.圖
卜安婕/ 譯

台北市信義路五段150巷14弄16號
(02)2722-7662
營業時間:平日11:30 am-9:30 pm,週末9 am-9:30 pm
平日中午不收服務費,其它時段皆收一成,不可刷卡,有英文菜單

"NOLA"是紐澳良的簡稱,位於美國南部路易斯安那州、也是密西西比河與墨西哥灣的交 會處,歷經法國與西班牙的殖民洗禮以及非洲黑人移民文化融合,數百年來,因為這複雜交錯的混血身份與豐饒的農作物、海鮮水產,使得紐奧良的soul food 與soul music聞名世界,最近,陳桐陵Tony與太太April一起經營《Nola Kitchen紐澳良小廚》,坐落在象山山腳,被豪宅大廈及兩座綠意公園圍繞,終於讓紐奧良的”靈魂美食”不再只是在大飯店美食節中”高貴”地爾一現 身,Tony說:「我開的是平易近人的小廚,賣的是紐澳良小吃及家常菜。」楓糖鬆餅炸雞、焦黑魚、紐澳良海鮮飯、濃湯飯、貝涅餅、菊苣咖啡…等,這些在台 灣不常見的菜色,不僅吸引台灣人,開業以來已經受到許多國際客人的肯定了。

A. 焦黑魚(Blackened Fish, 420元)是肯瓊料理名菜,提到肯瓊料理,就不忘紐澳良名廚Paul Prudhomme,焦黑魚是他的代表作之一,甚至焦黑(blackening)這種烹調技法也是因他而發揚光大,Tony改用多利魚排沾奶油、裹肯瓊香 料,放入約攝氏260度高溫的鑄鐵鍋中,兩面各煎個10餘秒起鍋,快速高溫使得表皮焦脆,香料也焦化附著其上,看來黑嘛嘛的才是標準,讓人擔心的外表,內 在可是柔柔嫩嫩、很有彈性的喔。

B. 鬆餅配炸雞?不必少見多怪,這一甜一鹹、一軟一脆的soul food,其實在美國已經風行好幾十年,甚至還成了好萊塢時髦的指標食物。紐澳良小廚的楓糖鬆餅炸雞(280元)選用去骨雞腿肉,酥脆的炸衣含有紐澳良獨 特的香料,鬆餅溫熱香軟,淋上楓糖糖漿,不妨學學當地人以鬆餅夾炸雞一起吃,試試感受這美國南方小吃soul food帶給人身心靈魂的滿足。

C. 就是因為這道紐澳良濃湯(Gumbo)飯讓Tony在留學時得以慰藉鄉愁,回台灣後又因 為想念濃湯飯,遍尋不著,開啟了經營紐澳良小廚的念頭。紐澳良濃湯是一道普遍的家常濃湯,當地法國人後裔用秋葵、洋蔥、青椒、西芹多種蔬菜,配上十種以上 的複合香辛料,與花枝、蛤蜊、蝦共同熬煮,又因路易斯安納州是美國最主要的稻米產地,大家習慣加入米飯,便成了海鮮什錦濃湯飯(320元),充滿鮮明的鄉 村風味。

D. 只在週末早午餐菜單裡才有的經典紐澳良(280元)可以一次嘗到兩種深具歷史的小點與飲 品:貝涅方餅(Beignet, 單點4片120元)與深焙菊苣咖啡(Chicory Coffee, 咖啡歐蕾120元 , 黑咖啡100元)。 Tony說:「Beignet十八世紀由法國移民傳入,法文就是炸甜甜圈或炸麵糰的意思,上面都會灑糖粉。」要吃貝涅餅就要到世界咖啡館(Cafe du Monde),這是紐澳良當地非常知名的咖啡館,成立於1862年,24小時營業,在地的、外來的,總為了法式貝涅餅與加了菊苣的咖啡歐蕾而來。現在 Tony獨家空運進口菊苣咖啡,大家要喝這種獨特香濃的咖啡,不用飛紐澳良,到紐澳良小廚就行了。

E. 從工作到留學、從精算師到餐廳老闆,Tony選擇多些自我、不只是賺錢的人生,得空時,他會拿起吉他坐在餐廳沙發撥絃彈奏,也許回憶海外遊子生活,也許正在享受親子時光,儘管孩子們聽得似懂非懂。

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