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TAIWAN FUN 雜誌 > 2013年11月
 

北京老劉家 千層香酥餅
A.

北京老劉家 千層香酥餅
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北京老劉家 千層香酥餅
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北京老劉家 千層香酥餅
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北京老劉家 千層香酥餅
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北京老劉家 千層香酥餅

吳若瑟 /文.圖
卜安婕/ 譯

台北市士林夜市大南路87巷內
電話:0978-080-998、0978-080-988
營業時間:16:30-23:30
24小時開放訂購,可宅配
臉書粉絲專頁 :「北京老劉家 千層香酥餅」
官方網站:www.北京老劉家千層香酥餅.tw

最近在士林夜市出現的一項新興的美味選擇--『千層香酥餅』,經常出現排隊人潮,大家也許是循著餅香四溢而來,殊不知這『千層香酥餅』已經有一千二百多年 的歷史了。相傳唐代玄奘法師取經返回長安城後,翻譯佛經千卷,唐高宗李治命宮中御廚使用植物油製作「千層油酥餅」賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰,此後長安城 廚師們懷著對玄奘的崇敬心情,對千層油酥餅又做了多次改進,改名「千層餡餅」,並逐漸被僧寺廟庵所重視,繼而傳入民間。

來自北京、從事室內設計工作的劉大爺,原本就擅於在家舞鍋弄鏟,手藝一直為親友稱道,『千層香酥餅』便是其中讓親友回味再三的老味道,有感於這童年時代的 麵食不僅在北京越來越難尋,在台北更是找不著,為保留著即將失傳的老麵點,劉大爺和太太兩人開始認真經營『北京老劉家 千層香酥餅』,在原本單純的素食酥餅之外,增添了許多創新口味,有爆漿起司、牛肉、豬肉、玉米、七星蔥、鹹蛋黃、牛肉末炒酸菜等等(除了鹹蛋黃,其它每個 40元),依時令也會推出當季限定的口味,像是蘿蔔絲豬肉香酥餅一推出人氣即高居不下。

愛吃麵食的人一定知道,其實千層香酥餅值得細嚼之處不在內餡多寡或口味變化,而是餅的麵香、酥脆,以及花椒、麻椒的香麻感,一塊圓餅包藏了口感層次加上微 涼微麻的後韻,手工製作,力求達到酥、脆、香、麻的水準,老闆娘說:「連大陸來的老北京都說道地!」看到牆面上滿滿的訂單,還真的不是「老劉賣餅,自賣自 誇!」呢。

A. 雖然賣的是50元還有找的銅板小吃,北京老劉家做餅用料絕不含糊,宜蘭三星蔥、澳洲牛腩肉、豬前腿肉全都用上,出爐時香飄四溢,色澤金黃,形如滿月,一口咬下更如珠散玉碎,果如其名「千層香酥餅」啊!

B. 鹹蛋黃口味特地以馬祖東引58度的高梁酒事先浸泡一晚,香濃倍增,尤具飽足感,雖有內餡,千層香酥餅並不是餡餅,與傳統上的油酥餅也不同,和麵當中完全不加油,完全只以水和麵,是最大的區別所在。

C. 以大紅袍花椒、漢源麻椒、丁香、八角、肉桂、芝麻等30幾種香料條配的獨家醬料,是餅兒讓人再三咀嚼回味的關鍵!

D. 劉大爺分別以100度、120度、180度來調整鐺(煎餅的鍋具)的溫度,小心翼翼地處理油分多寡,配茶剛好組成一份中式下午茶,即使放涼了,當作下酒菜都挺不錯的。

E. 為區別千層香酥餅內餡口味,劉大爺巧思以葡萄干、瓜子仁、黑芝麻等為外型看來大小幾乎雷同的餅做記號。

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