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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年1月
 

巴黎立方燒烤餐廳
A.

巴黎立方燒烤餐廳
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巴黎立方燒烤餐廳
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巴黎立方燒烤餐廳
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巴黎立方燒烤餐廳
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巴黎立方燒烤餐廳

吳若瑟 /文.圖

台北市中山北路二段19號
(02) 2581-7225
營業時間:11:30 am-10 pm
收一成服務費,可刷卡,有法文菜單

在經歷過麵包、甜點、高級餐廳之後,老闆葉子祺說:「因為要推廣法國美食生活文化,這次 我們自創品牌。」,新開幕的『Roooti巴黎立方燒烤餐廳』這次降低門檻,走出法國餐廳給人高價位、吃不飽、多數只在特定意義才用餐的既有印象, 『Roooti立方燒烤』菜單全部單點,「客單價一千元以內,這裡你可以常常來吃,即使只點一道主菜以行,份量也不小氣,可以吃得飽。」,葉子祺很開心地 找到以『Roooti立方燒烤』來引薦法國的庶民食尚。

Roooti是源自法文Roti烤肉之意的自創店名,但說到立方燒烤,第一間出現於巴黎、 以立方燒烤為主題的餐廳則在是15世紀的時候,師傅憑經驗調整火力大小、齒輪轉速及燒烤時間,在當時是極需技術的烹調手法,因此,能專業運用法國燒烤爐的 師傅,都被稱為「燒烤師Rotisseurs」,葉子祺為引進台灣第一家巴黎立方燒烤,三顧茅廬邀請擁有超過30年製作燒烤爐經驗的Jean- Pierre替『Roooti立方燒烤』打造爐具,這種法國傳統燒烤方式,有別於一般的平面燒烤,根據肉品不同特性有水平烤法與垂直烤法,例如全雞以水平 烤法,豬腳則用垂直烤法,以齒輪馬達帶動鐵杆旋轉,讓肉品慢慢加熱燒烤,這跟一般塗滿烤肉醬或用炭火燒烤的方式大不相同,因為是整塊食材原味上架,肉汁都 保留在食材裡頭了。

『Roooti立方燒烤』目前提供乳豬腳、雞、鴨三道燒烤,想避免等候,要事先預約,若真要等候一陣子,推薦涮嘴的「艾菲爾鐵 塔薯條」(NT$150)來消磨時間,這是連在當地都不常見的老巴黎人薯條,特選澱粉含量較少的馬鈴薯,自己刨成細絲,再用清水將多餘澱粉洗去,炸後才能 根根分明,拌上黑胡椒與鹽,就是一道讓人一口接一口、停不下來的零嘴啦!

A. 「立方燒烤黑乳豬腳」(NT$680)特選屏東、45天的黑毛小乳豬,淋豬汁、塗奶油,同樣爐烤1小時,去骨的乳豬腳肥瘦均勻,膠質與肉質、油脂呈現很好的風味,醬汁是以豬骨高湯為底,添加油封洋蔥、酸黃瓜碎、芥末籽而成。

B. 「天然放走雞」(NT$650)是『Roooti立方燒烤』的招牌菜,選用苗栗神農獎優 質雞,無壓飼養,放走飼育70-90天,不食骨粉,不打抗生素,平均重約1.5公斤,在燒烤前只先灑點鹽,再邊烤邊刷Isigny奶油,淋上自然流下的雞 汁,爐烤1小時,每份放走雞包含半份雞胸、雞腿、雞菲力,淋雞骨熬成的醬汁,搭配油醋生菜、與油封大蒜,其中位於雞背脊上,近翅膀處,一隻雞僅有兩塊拇指 大小的雞菲力,是法國廚師口中「笨蛋才不吃的肉」,記得要好好品嘗這小小的「一口美味」,別讓自己成了笨蛋。

C. 這台紅色烤漆的法國燒烤爐,有著金色的齒輪與絞鏈,看來華麗美觀,客人可以清楚看到自己的餐點是如何燒烤的,恆溫火源不直接接觸食材,受熱均勻,從側面加熱,油汁不會滴到火源上,所以也不會導致肉品燒焦,不會產生油煙味,更能品嚐到肉品的原味。

D. 「膠原乳豬肉凍」(NT$180)以乳豬頭肉和豬耳製成,用黑胡椒、鹽、月桂葉調味,去除骨頭,再加蔬菜燉煮後,製成肉凍,搭配法國麵包片、油醋綜合生菜一起入口,引出融合的好味道。

E. 長型的餐廳格局,小奢華中帶點迷人的藝術氣息。

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