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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年3月
 

植炭慢火料理
A.

植炭慢火料理
B.

植炭慢火料理
C.

植炭慢火料理

吳若瑟 /文.圖

台北市大安路一段231號
(02) 2325-2282
營業時間:5:30 pm-12 am
可刷卡, 收一成服務費, 中文菜單

繼去年7月開幕的『阿根廷慢火牛排餐廳』之後,團隊再開慢火新品牌,推出全新的日式燒烤 餐廳『植炭慢火料理』,延續慢火料理的概念,在餐廳開放式中島廚房打造日式「原始燒」烤檯,主打海鮮一夜干及高級熟成燒肉,提供全程炭火桌邊燒烤,其它還 有海鮮、炸物、蔬菜、沙拉、小菜、湯飯類以及各式清酒和啤酒等,品項單價從80元∼1900元。『植炭』採取全開放式的空間設計,運用極簡的水泥、鐵件、 木頭等元素,傳達溫潤樸實的用餐氛圍。60個座位,圍繞著中間燒烤區的吧台座位,讓客人可以觀看料理過程,邊和燒烤工作人員聊聊天,甚至也可以自己動手玩 玩看。

A. 原始燒不同於爐端燒或串燒,在台灣燒烤店內極少見,正如其名,是日本漁民傳統原始的燒烤方式,『植炭』則是在沙子上鋪放長炭,掛上海鮮或肉類,直立式的燒烤可以防止油脂或調味滴入炭中,影響炭火的純淨與食材的風味。

B. 一夜干這幾年在台灣非常流行,也是源自日本,製作方式分為抹鹽和泡鹽湯兩種,『植炭』採 用泡鹽湯的方式全程手工製作(非工廠代製),在泡製過程中鎖住魚的鮮味,依不同魚類體型共有三種料理工法,並配合台灣氣候特性,全程使用0~4度的定溫冰 箱,保持魚肉的緊實口感,除選用第一手新鮮的「現撈仔」,並依季節性推出不同的魚類品項,主要包括馬頭魚、紅喉魚、秋刀魚、尖梭及鯖魚等。

C. 『植炭』的熟成燒肉是佐以照燒醬、或以原味燒烤,切成薄片,沾上些許法國鹽之花食用,招牌的有和牛橫膈膜、極品蔥鹽牛舌、和牛板腱、牛小排、熟成極品12oz和牛沙朗以及松板豬和紐西蘭小羊背排。

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