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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年8月
 

手串本舖
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手串本舖
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手串本舖
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手串本舖
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手串本舖
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手串本舖
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手串本舖

吳若瑟Josie /文.圖

台北市仁愛路四段8巷20號
(02) 2705-2892
營業時間:6 pm-午夜12 am,無公休日
收一成服務費,可刷卡,中、日文菜單

台北的串燒店真不少,特別集中在東區,『手串本舖』雖說也位屬東區,但真正的位置人潮不聚,深夜上門的客人似乎都是衝著這巷弄裡暗藏的美味而來。因為曾在日本居留過的老闆希望將「燒鳥」這種業態的真正風味帶回台灣,幾個人瞞著爹娘放棄本行, 在東京新宿學習考察,投入日式餐飲,起初完全依照日本燒鳥店專賣雞肉,但是因應台灣客人的習慣及口味,菜單增加了牛肉、海鮮與吃巧克力、肉質較甜的葛瑪蘭 豬肉,料理師傅手灑的鹽花減量,並且增加肉的熟度,讓客人較能適應,不過如果你想體驗日本人三分熟、重鹽的吃法,『手串本舖』會很樂意為你調製的。

『手串本舖』稍微侷促的空間很有日本深夜食堂的印象氛圍,使用備長炭,標榜炭火加熱至950度是烤出最美味串燒的溫度,夜夜燒出950度的熱情,混合海鹽、岩鹽、玫瑰鹽調配自家的鹽,二樓有一間8~10人包廂。

A. 推薦『手串本舖』招牌的「山葵雞里肌」(NT$140),取自雲林知名的凱馨農場的土雞 「桂丁雞」,桂丁雞吃海藻酵母,無毒、有機、不打抗生素,特別是在衛生品管上可信賴,『手串本舖』才拿來製作半生熟的串燒料理,「山葵雞里肌」僅簡單撒 鹽,以山葵提味,外表成為熟白色,內裡則是柔軟的粉紅,初來的客人,師傅會烤約七、八分熟,有的老饕們會自選三分至五分熟。

B. 菜單上的雞肉串燒類有「料理長組合5種」(NT$620),從11種中選5種,是蠻划算 的選擇,但是若是因此錯過「限量珍品」就可惜了,這媕Y也有5種選擇,全是最費工的手工雞串,每日絕對限量,如「雞頸肉」(NT$190, 圖左),需要去骨、挑筋、去油膜、切段、再串起,完全顛覆印象你對雞頸的印象;「大蔥腿肉」(NT$140, 圖右)抹上自製味噌醬與滿滿的青蔥,辛香味混合鮮嫩多汁雞腿肉,若是喜歡,味噌醬店裡有販售喔。

C. 看到『手串本舖』端出來的「雞翅」(NT$140)肯定要讓女孩兒的甜心大悅,特別處理過的雞翅,只要輕剔就能骨肉分離,吃雞翅真的不必吃相難看,入口更是焦香味美。

D. 「小手羽」(NT$190)來自雞翅的前端,一串有5個小手羽,盤中這兩串可就是需要10支雞翅,獨特的軟Q口感,趁吧檯前的冷藏櫃還沒被點完,先點了再說。

E. 「吟釀雞肉派」(NT$130)是將酒粕混入雞肉調味,包在千層派皮酥烤,店內獨有的小品。

F. 「月見丼」(NT$140)上面一顆半熟荷包蛋覆蓋著下面的雞肉丸子,淋些許特製醬油,簡單好吃。

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