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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年12月
 

常聚粵菜
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常聚粵菜
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常聚粵菜
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常聚粵菜
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常聚粵菜

吳若瑟 /文.圖

台北市仁愛路四段25號B1
(02) 2751-6116
營業時間:11 am-2:30 pm, 5:30-9:30 pm
收一成服務費,可刷卡,中、英文菜單

粵菜餐廳『常聚』名字取得好,「常言相憶,不如以食相聚。」可不是嗎?咱們親友相見不都 經常邀約聚餐,『常聚』位在地下一樓,有如私人招待所般的高雅、隱密,靠著口耳相傳,漸漸地也成了讓人探聽、專程前往的美味處所,「品質、服務往飯店的方 向,價格走館外餐廳」是『常聚』營運總監楊華志師傅對餐廳的定位,在離開任職8年的國賓飯店後,楊師傅自立門戶、開設獨立餐館,多年來對於粵菜所累積的想 法,如今在『常聚』得以更自由的展現,正統的粵菜手路,配的是新派的視覺印象,不論大宴小酌,都能有精緻的選擇。

A. 這道「香煎沙朗牛」(NT$380)雖不在菜譜中,卻是楊師傅推薦,沙朗牛肉以蔬菜汁浸泡24小時入味,簡單佐以配菜、香料鹽,柔嫩味美。

B. 赫赫有名的「脆皮叉燒」(NT$420)原創正是來自楊華志師傅的哥哥,當時靈感來自冰 糖葫蘆,目前屬正宗的「脆皮叉燒」僅在喜來登、艾美、君品等飯店可見,餐館中就屬『常聚』了,而且價位較為可親,知情的客人都指定必點,不過看中的不光是 價格,取材松阪豬肉經過精修、醃漬、穿刺上二砂糖、吊烤、冰鎮等多道繁複工序,銷魂的美味就在這些魔鬼細節裡。

C. 「藕片雲耳炒雜菜」(NT$280)在於師傅運用苦茶油的火侯斟酌,技巧的保留蔬菜食材的營養、鮮美及色澤外觀,頗受客人青睞,十桌有八桌都點這道菜。

D. 好吃的「蘿蔔千絲酥」(NT$120)不僅要靠師傅的手藝,準確的油溫掌控,還得依季節產期,正值白蘿蔔冬季當令,蘿蔔酥皮層層鬆脆,蘿蔔絲內餡甘甜爽口,絕佳點心推薦。

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