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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年12月
 

PRIME ONE 牛排館
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PRIME ONE 牛排館
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PRIME ONE 牛排館
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PRIME ONE 牛排館
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PRIME ONE 牛排館
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PRIME ONE 牛排館

吳若瑟 /文.圖

台北市中華路二段1號(台北花園酒店1F)
(02) 2314-3300 轉3368
營業時間:午餐11:30 am-2:30 pm, 晚餐 6-10 pm
收一成服務費,可刷卡,中、英文菜單

近幾年,Dry Age乾式熟成牛排風靡牛排饕客,口碑不斷,「台北花園大酒店」為打造西區第一家高級牛排餐廳,斥資二千萬打造『Prime One牛排館』,雖不是市場先驅,團隊從各環節處精益求精,關鍵的食材選用美國U.S. Prime牛肉來詮釋乾式熟成牛排的風味,百萬級的乾式熟成室,裡頭砌上全台獨一的喜馬拉雅岩鹽磚牆,為的不是耍噱頭,而是為了在熟成過程當中,岩鹽磚牆 釋放揮發出的鹽分滲入熟成中的牛肉,增添牛肉的甘甜與鹹香。

主廚陳宏倫曾於澳洲雪梨知名二頂帽子餐廳Aria restaurant習藝,重視選材與配料,對於比例、份量及擺盤更是細心謹慎,因此讓『Prime One牛排館』的料理更多了份均衡迷人滋味及精緻秀氣的賣相,喜愛嘗試中西合併大膽將各種食材融入料理中,同時講究細節,就連每道菜色的配菜做工也不馬 虎,慢工出細活這幾個字更是Alan師傅做菜的寫照,多重層次的融合,讓他的料理總能讓人感受到令人驚艷的感動。新一季菜單,前菜單點480元起,套餐 T$1,980元起。

A. 「21天熟成美國肋眼」(16oz, 單點NT$2380, 套餐NT$3480)選用喜馬拉雅山岩鹽磚切割製成鹽盤盛裝,鹽磚獨特的色彩,在燈光照射下,彷彿是件藝術品,為PRIME等級肋眼注入光彩,經過炭烤, 豐富油花鮮嫩多汁,岩鹽鹹味清新而輕盈,美味更上一層!一旁的「蜜漬紅酒蒜頭」與「醋漬干蔥」也許不起眼,卻是畫龍點睛的配菜,師傅以梅洛紅酒、波特酒、 陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫舒肥烹製48小時,細緻的手法帶來絕對的驚喜。

B. 「奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝」(NT$380),北海道干貝煎到表面金黃,白花菜技巧地除去菜生味,配以洋蔥、奶油、鮮奶燉煮出濃郁湯底,灑上薏仁、伊比利火腿及開心果,適合冬季的溫潤濃湯。

C. 開胃菜「嫩煎鴨肝襯甜菜頭酸甜醬布里歐麵包」(NT$580)主廚選用進口外形飽滿光滑的鴨肝,控制火候,微火香煎,搭配特製甜菜頭酸甜醬平衡鴨肝油膩感,脂豐油潤的鴨肝香氣濃郁、入口即化,搭配色澤鮮豔討喜甜菜頭酸甜醬,一旁附有布里歐麵包。

D. 整塊U.S Prime 肋眼置於熟成室,在2度恆溫、60-80恆濕環境控制下,以21天讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化,主廚陳宏倫依照牛肉外觀、色澤、味道 判斷,熟成後,牛肉表皮油脂因水分流失,外皮組織變硬,但是封住了內部肉質風味,牛肉再經過修整減少至40%,保留下來呈現酒紅、鮮嫩的牛肉,就是最精 華、最珍貴的部份了。

E. 『Prime One牛排館』空間採用大量木質,溫潤、簡約,透過植栽綠意、自然光線,營造出內斂奢華、沉靜溫暖的氛圍。

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