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TAIWAN FUN 雜誌 > 2015年1月
 

一號島廚房
A.

一號島廚房
B.

一號島廚房
C.

一號島廚房
D.

一號島廚房

吳若瑟 /文.圖
楊雅竹/譯

台北市安和路一段102巷10號(近捷運信義安和站)
(02) 2706-2799
營業時間:週一~週四12-23 pm, 週五、週六 12 pm-12 am
收一成服務費,可刷卡,中、英文菜單

跟時尚一樣,餐飲也有換季潮流,西餐市場繼brunch、bistro遍地開花之後,最近興起一波探索台灣味的餐飲趨勢,或許能藉此引領台灣餐飲開創一番新格局。

『一 號島廚房』老闆李易晏是個很有理念、想法的年輕人,不僅是運用台灣的食材,他還要融入台灣的味道、台灣人的味蕾記憶,以這些熟悉的味道詮釋讓國際都能接受 的餐飲語言,他沒有餐飲科班出身的包袱,學的是化工,因此做菜可以跳脫框架,『一號島廚房』是西餐定位,菜單上看到麻油雞、虱目魚、當歸鴨,李易晏說他並 非刻意走中西混搭,只想做自己理念中在地化的食物。

A. 『一號島廚房』有蠻多種燉飯選擇,因為堅持以義大利米做真正的燉飯,經過實驗調整還需等 候15分鐘,而燉飯偏硬的口感特色,雖說有些挑戰一般大眾的接受度,李易晏覺得有必要讓客人吃到真正的義大利燉飯。鎮店的「一號島麻油雞燉飯」 (NT$330)之所以令人驚艷,其來有自,李易晏以蔬菜高湯替代雞高湯煮飯,以麻油替代奶油、起司去悶燒燉飯,以清酒代替米酒,提香與醃漬分別運用兩種 麻油,印象中很溫補的麻油雞變得很素雅,即便夏季來吃也不顯燥熱。

B. 目前「油封豬五花與香煎豬頸肉」(NT$520)是菜單上唯一固定的主菜,會有兩塊豬肉 部位,兩種口味,起初是因為想到東坡肉軟爛的口感,李易晏先以濃鹽水醃漬一晚入味,隔天以油封手法處理約4小時,出菜前裹以堅果入烤箱,增添油封豬五花的 香氣與口感,以紅酒醋解膩、平衡,多樣精巧的小配菜之外,還有一份豬頸肉,好吃不容錯過,值得推薦。

C. 靈感來自當歸鴨麵線的「當歸豪野鴨胸天使細麵」(NT$350),為尋台灣本土當歸,李易晏親自拜訪位在花蓮、種植保健作物的農家,取得有機當歸,味道醃入鴨胸,煮麵時放入一些當歸葉當作香料,看不到當歸,但會有一絲淡淡當歸香氣,也是一道味道與食材交互替換的作品。

D. 一進入『一號島廚房』,最先看到的就是完全敞開的廚房與偌大的一張餐桌相連,而這同時也 是餐廳的精神重點,清潔有序可以被檢視之外,完全開放的廚房不就像媽媽在家裡切切洗洗、舞鍋鏟做飯一樣嗎?廚房不時飄出的氣味不也如同在家一般?不同的客 人圍著大桌共食,因為食物展開話題,或是一起和師傅聊天,環視整個餐廳,某一隅有像是家中的客廳,正播放著電影影片,在『一號島廚房』坐下來,你會明白這 裡有不一樣的溫度。

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