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TAIWAN FUN 雜誌 > 2016年4月
 

Black Bull Farm
A.

Black Bull Farm
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Black Bull Farm
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Black Bull Farm
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Black Bull Farm
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Black Bull Farm
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Black Bull Farm
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Black Bull Farm

吳若瑟 /文.圖
楊翰雯/譯

台北市信義路五段124-126號1樓 (近捷運象山站2號出口)
(02)2723-5988
營業時間:週一至週五10 am-10 pm, 週末9 am-10 pm
收一成服務費, 中、英文菜單, 可刷卡

牛排餐飲市場再添戰火!『Black Bull Farm』主推牛排、漢堡、龍蝦,就在信義區新光傑仕堡、原「法樂琪法式餐廳」同址插旗,是台北市目前唯一一家完全採用空運冷藏直送澳洲有機牛肉的餐廳,以傳統歐式烹調手藝詮釋真實安全的美味。

Bill Brian Potts與吳仲茵夫婦過去從事海鮮、肉品、橄欖油、醋、乳酪、葡萄酒、威士忌等食材批發代理與保稅倉庫的生意,近年移居台灣,因為對食材的專業知識以及在乎自己吃進去的食物,想像對待自己家人一樣,將健康、安全、美味的食物端給客人,開設了『Black Bull Farm』。Bill說,美國牛肉無法進入歐盟國家,因此他在歐洲吃到的都是其它相對更健康安全的牛肉,來到台灣發現穀飼與油花竟然是大家選擇美味牛肉的準則,於是自己空運進口有機放養草飼牛肉,說不上是顛覆,而是想讓客人體驗健康低脂的牛肉也可以是令人垂涎的美味。

有機放養草飼牛肉的來源,Potts夫妻倆決定優先選用澳洲康乃爾草原地區「OBE Organic」的冷藏牛肉,因為放養草飼牛的牛隻是不受柵欄圈限,在廣闊草原成長、以自然野草為食,直到3∼5歲,牛隻運動量充足,脂肪含量較低,肉質緊實,大口吃肉卻可以避免攝取過多油脂,而且OBE有機牛肉的牛隻,成長於潔淨無汙染的環境中,完全不用化學藥品、生長激素、殺蟲劑、非有機肥料、飼養添加劑等,其品質取得多項國際重要認證,包括美國農業部(USDA)、澳洲永續農業協會(NASAA)、澳洲有機認證(ACO)與清真認證(HALAL),在歐美被稱譽為「最頂級的有機牛肉」,「OBE Organic」肉品資訊透明,從飼養環境、飼養方式到人道屠宰及分切,全部作業流程,可清楚追溯生產履歷,完全符合『Black Bull Farm』敢於自信上菜的安全標準。

Bill對好食材的講究,還有冷藏配送與熟成處理兩大關鍵步驟,才能原汁原味呈現養成不易的肉質口感。「冷凍再解凍」的過程會損及牛肉品質,冷藏才是保鮮的最佳選項;空運則為爭取時效,儘速進行乾式熟成處理。「熟成」不但為牛肉增添風味,更是讓有機放養草飼牛緊實肉質變得軟嫩的重要步驟,因此『Black Bull Farm』自德國添購乾式熟成設備,Bill特別指出,在氣候潮溼的台灣做乾式熟成,除了得留意調節溫濕度,「時間」是另一個重要變因,『Black Bull Farm』每批進口牛肉,也因而都清楚加註屠宰時間。平均至少需時21天的熟成,必須自屠宰日起算,才能精準推估熟成的階段變化。

『Black Bull Farm』餐廳使用的各項好食材,包括OBE Organic頂級牛排、希臘橄欖油等,直接由國外的產地配送,而且大多選用有機的食材做料理,排餐、海鮮之外,另有早午餐與甜點、漢堡等。

A. 『Black Bull Farm』像一大間寬敞的大客廳,大片落地窗為透進晨昏、四季的自然光影,臨近101大樓,給人處於繁華都會的陳靜感受。印尼訂製原木餐桌、餐椅,以合歡木的厚實質感與淡色木紋,為空間氛圍定調,多張可圍坐6∼8人的長桌,以及上方垂吊的手工銅燈,則傳達分享的心意。

B. 最少熟成35天的澳洲有機「熟成菲力牛排」,牛排切片煎過,加上薯泥、蔬菜等,售價1750元。

C. 乾式熟成肋眼牛排肉質非常柔嫩多汁、風味迷人,完全沒有草飼牛常有的草腥味。

D. 「菲爾力牛排三明治」(NT$420)豪不吝嗇的牛排肉讓人光看就過癮,特選牛排切薄片並稍微煎至5分熟,搭配餐廳自製布里歐修(brioche)麵包與5分熟的菲力一起入口,真正的牛排三明治就是要吃這樣的啊!

E. 100%有機「海陸大會堡」(NT$490)是用沙朗與背肩肉與龍蝦肉塊,結合洋蔥、番茄、生菜的漢堡排,滿足海陸雙重口味。

F. 『Black Bull Farm』從澳洲空運進口冷藏的有機牛肉,展示在自家餐廳的熟成室中進行濕式熟成,開放式的空間設計,讓人一目瞭然,引進德國的乾式熟成室,內置喜馬拉雅山的鹽岩,經過5-7天的熟成,提供風味更濃郁的乾式熟成牛肉給老饕客人。

G. Bill Brian Potts與吳仲茵夫婦自己進口肉品,掌控品質,來到『Black Bull Farm』用餐多少可以感受到Bill對於食材的熱情,若有機會和他聊聊,便能瞭解他為什麼選擇有機牛肉的用心。

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