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TAIWAN FUN 雜誌 > 2017年9月
 

Buttermilk

吳若瑟 /文.圖

台北市中山北路二段57-1號(台北中山意舍酒店1樓, 近捷運中山站3號出口)
(02)2565-2898
營業時間:11:30 am-10 pm
官網:https://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining/buttermilk

現在經過「amba台北中山意舍酒店」,肯定會注意到這從外面就能瞧見裡面開放式廚房的新餐廳-『Buttermilk』,融合美國餐酒館的新興潮流,擺脫美式餐廳的傳統老派,廚藝總監江定遠帶領團隊以都會雅痞取向的『Buttermilk』來向大家介紹時尚的「新美式料理」。

從菜單即可看出「新美式料理」的概念,原木直火碳烤的手法、升級版的漢堡以及更有態度的美式炸雞,還隱約透出美國文化大熔爐縮影、夏威夷、菲律賓、紐奧良等具殖民背景的菜系,從醃生魚、火腿肝醬前菜、開胃菜就大大不同於傳統美式料理,改版經典老菜、料理界正夯的super food、美國自然牛牛排、可計量單杯點的新世界葡萄酒,引領味蕾遊歷國際,並且讓人飽餐之後,對『Buttermilk』留有美味的記憶點。

A. 這座從地面直到天花的架上擺設的都是『Buttermilk』有使用的食材與調味料:CAPUTO義大利麵粉、Wright's醃燻核桃木液、Morton猶太鹽等,矗立在餐廳頗為顯眼。

A

B. 酷多(crudo)是在加州風行的一種涼拌生魚料理,而酷多系列的「南洋酸辣鮭魚虎之奶」(NT$320)竟然在南美秘魯、南洋菲律賓都有這道常見的菜色、使用醋或檸檬汁醃製鮭魚,再放入椰汁浸泡,加入辣椒、香菜攪拌即成。

C.「碳烤酪梨奶油萵苣沙拉」(NT$360)特色是綠女神沙拉醬這個傳統老醬,江總監比喻這是沒有加美乃滋、靠的是酪梨來稠化的凱薩醬,放入蒔蘿、巴西利、薄荷葉、蝦夷蔥等,充滿清新香草味,營養健康。

B C

D. 十分推薦這道「碳烤北非羊肉香腸」(NT$360),手工自製羊豬肉香腸混入摩洛哥香料,搭配烤甜椒、洋蔥、布格麥、季節黑果醬菜,韻味獨特,北非風情十足!

E. Comfort Food魅力無敵,幾乎每張桌上都可以看到「美國阿嬤秘方炸雞」(3塊NT$330),江總監在製作上的手法可是有講究的,雞肉先在香料海鹽滷水醃漬入味,大蒜、辣椒粉與摩洛哥香料調味,再浸潤於buttermilk中使肉質更柔嫩多汁,之後裹上特製南方炸雞粉,重複兩道工序以使酥炸得到最佳酥脆感,巧思搭配以檸檬和香料調味的西瓜,清爽解膩,附上蒜味白乳酪醬和霹靂紅辣醬,趣味與口味都兼顧到了。

F. 「原木燒碳烤帶骨豬里肌」(10oz, NT$880),特別選用台灣雲林農場自行研發配種的LYD豬種,豬肉表層刷上柑橘巴西里燒烤醬後焗烤,配菜是酥脆炸豬皮與焦化孢子甘藍和洋芋泥,炸豬皮是手工自製再搭配日式七味粉調味,師傅信手拈來的小創意卻讓菜色增添了口腹之外的小食趣。

D E F

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