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TAIWAN FUN 雜誌 > 2018年1月
 

Grace

吳若瑟 /文.圖

台北市忠孝東路四段181巷40弄11號
(02)2772-8819
營業時間:週一、二、四 6-10:30 pm
週五12~2:30 pm, 6-10:30 pm;
週六、日10 am-2 pm, 6-10:30 pm (請先電話確認)

Alice對美食佳釀有著充分的狂熱, 品嘗過米其林星星累積達70餘顆, 捨棄原本財經背景, 取得WSET 葡萄酒認證Level 3資格,轉而成為品酒師, 經營『蓓朵思酒鋪』以及餐廳『Grace』, 邀請17年資歷、曾於南澳知名的Bistro Dom,Africola等餐廳擔任副主廚的Harley Gerlach掌廚, 帶領美國副廚、加拿大副廚、藍帶甜點師的團隊, 以敏銳味覺與實驗精神, 勾勒層次豐富、新穎的美食體驗。

『Grace』餐廳不大, 創作美食的廚房就霸佔了一半的空間, 座位不多, 竟然還週休二日, 說明團隊在舌間藝術的堅持, 每季、主廚Gerlach與廚房團隊都會蒐羅台灣在地食材, 諸如烏魚子、肉紙、蓮霧、薏仁、豬血等等,以當代料理手法來設計菜單, 跨界多元、不落俗套!

Grace_A Grace_B

一道將鴨肉做了三種詮釋的「Duck Charcuterie 完美鴨三重奏」(NT$400) (圖A), 搭配布里歐麵包, 將多次過篩、加入香料、香草、絲滑般的鴨肝慕斯、與手工剝絲混入香料的油封鴨腿絲、煙燻鴨胸交集成一道的鴨滋味; 「青花椰、義大利燻肉、辣椒果醬」(NT$350)(圖B)是以BBQ手法處理青花椰佐以台灣相思木燻製的pancetta燻肉, 點綴大蒜蛋黃醬(aioli) 及辣椒果醬, 燻肉的鹹香與青花椰的焦香混著著紅黃雙醬的微甜微辣, 有著驚喜, 有著美妙; 而源自法國家常老菜的「法式蛙腿、以色列大米、蛋、莞荽」(圖C),酥炸蛙腿固然軟嫩多汁, 沾上自製清新的香菜薰衣草醬, 橙黃荷包煎蛋, 下面還襯著以色列cous cous大米, 紅黃椒等, 組合創意無框無架。

Grace_C Grace_D

以西式紙包烹調手法的「較花魚、海藻奶油、綠葉」,海魚浸潤在海藻奶油、與芥藍菜、龍鬚菜、金針花、蔥、蒜烘烤,肉質更為潤嫩多汁; 『Grace』的每一道菜都有堅持, 包括甜點也是以一道菜色的概念, 不僅是餐後配角, 以煙燻開場的「香蕉、火龍果、桂花」(NT$280)(圖E),有香蕉凍糕、自製桂花口味棉花糖與火龍果冰沙,灑上風乾過的香蕉蛋糕、奶油脆餅、焦糖核桃,搭配堅果和脆餅,以此來擔任一餐的完美句點, 真的可以不負重任呢。

Grace_E

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