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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2006年8月.

雞尾酒:一窺威士忌

--Mike Armstrong/報導 Nikki Le Roux & James L. Tinker/ 攝影 劉訪如/譯

記者Mike Armstrong是一位經驗十足的調酒師,現職為台中fM BAR的餐廳服務生兼老闆

「whisky」還是「whiskey」?到底哪個才是正確的稱呼?其實兩個都可以。蘇格蘭、加拿大--這兩個國家所生產的威士忌都頗負盛名,差別只在於「e」的有無,另外,以愛爾蘭和美國這兩個生產大國來說,大抵還是加個「e」來表示。威士忌這個詞兒,源自於蓋爾語的「usque baugh」,意思是指「生命之水」。之後,在這個詞兒的後面加個「usky」,於是就產生了「whisky」,也就是我們所稱的威士忌。好,介紹完了威士忌的小歷史,接下來就要正式進入主題了。

只要有穀類以及水,經過發酵,就成了威士忌,酒品之間差別就在於蒸餾及發酵的方法、陳化的木頭、裝桶的大小、釀造的時間、使用的水源,還有,最重要的是,穀物的種類(玉米啦、黑麥啦、小麥啦、大麥啦、燕麥啦…等等)以及比例的搭配。

想釀個頂級的威士忌,必須跟著下面五個步驟。首先,將穀物浸泡熱水,又稱之「發芽」;接下來將穀物磨碎,並準備粒狀液體做發酵之用;第三步,發酵,這時,準備個大桶子,準備進行發酵作業;第四步,蒸餾,經過這個步驟之後,酒的雛型就就算完成了;最後一步,陳年,這也是把酒品陳化的必要過程。接下來,只要注意酒的純化程度、散發的香氣、口感品嘗後,就大功告成了。
以上就快速介紹到此為止,接下來就針對架上的加拿大威士忌做更詳細的介紹(其他種類有機會再詳述)

加拿大威士忌種類包括了-加拿大會所、皇冠威、黑絲絨及加拿大霧,人們經常誤以為這些威世紀是屬於混麥威士忌,事實上它們都屬於單一麥種威士忌,主要原料以小麥為主;大部分的加拿大威士忌味道上都具有圓潤、柔和及香醇的特色,與相似度極高的美國威士忌相較,又多了幾分微妙的甜味。

俗話說::酒是越陳越香,因此加拿大會所12年威士忌特別受老饕鍾愛,而皇冠威品嚐起來則有股淡淡的香草及櫻桃香氣;儘管這些威士忌都不是混麥威士忌,但以加拿大威士忌作為薑汁汽水的底酒也是經常有的事(即使是威士忌的始祖-波本酒,也是由使用二次發酵的麥芽漿所製成。)

也許你會問「什麼是波本酒?傑克丹尼不算是波本酒吧?」,沒錯,傑克丹尼確實不是波本酒,因為它主要是被用在調製雞尾酒及冷飲,以某種程度來說,重要性大概僅次於水了吧。

未 成 年 請 勿 飲 酒

 

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