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巧克力主播李亞蒨∼品巧篇
李明娟/譯
李亞蒨，部落格暱稱貓兒主播，現任年代新聞台午間新聞主播。自幼愛吃也愛品味飲食文化的貓兒，在個人部落格發表多篇關於美食與巧克力的文章，曾有單篇文章突破八萬人次瀏覽，深受網友喜愛，這次來與Taiwan Fun聊聊巧克力的甜蜜心得。部落格：UDN"貓兒美食館" http://blog.udn.com/yachien1210
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多年前，法國大師Robert Linxe那句「巧克力不能招之即來、它未曾輕易屈從於不了解巧克力的人」開啟了尚在美國念高中的我、由舌入心、對巧克力學的探索；日後暑期返台時，年復一年過境東京，從新宿的Theobroma、代官山的Decadence du Chocolat、到六本木的Le Chocolat de H，發現同樣極具熱忱的巧克力工藝師們，以不同的詮釋方式，讓東瀛都會女子，也能有著彷彿在杜樂麗花園旁的Angelina、或La Charlotte de L'Isle，心旌陶醉於熱巧克力的巴黎氛圍；近年來多款歐洲頂尖巧克力品牌被引進台灣，將巧克力的甜蜜文化，帶給台北的愛好者。
總是忙忙碌碌的貓兒我呢，在與巧克力相聚的曼妙時光裡，從權威巧克力鑑賞家Chloe Doutre-Roussel和Chantal Coady提出的近百種頂級巧克力名單中，選擇可以在台灣購得的以下幾款巧克力，介紹給Taiwan Fun讀者們品嚐：
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＊ 義大利Amedei巧克力
創立於西元1990年的巧克力新寵，來自於義大利托斯卡尼的Amedei，挑選委內瑞拉所生產的頂級純種Criollo等最佳之可可豆原料，這漫溢著雍容精蘊、複雜風韻的夢幻Chuao產地巧克力，相當受到我個人的青睞。
微風廣場：復興南路一段39號; (02) 6600-8888#7324
 
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＊ 法國Cacao et Chocolat
來自巴黎的年輕時尚巧克力精品新秀，日前才在台北開設亞洲第一間巧克力專賣店Cacao et Chocolat Salon，店內供應的熱巧克力與Praline手工巧克力皆為招牌，巧克力上印著馬雅圖騰，內餡多層次的口感更是巧香醇馥、尾韻迷人。
門市：光復南路180巷14號; (02) 2775-1106
信義店：松高路19號B2 (新光三越信義新天地A4館B2); (02) 2723-3023
www.cacaoetchocolat.com.tw
 
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＊ 義大利Slitti巧克力
法國Michel Chaudun與義大利的Andrea Slitti，都是以擅長巧克力雕塑聞名的大師，Andrea把巧克力製作成一個又一個的藝術作品，讓數度親訪Andrea的我讚嘆不已，各式濃郁的香料熱巧克力配上巧克力湯匙，帶來視覺與味覺的最佳浪漫結合。
市民大道四段35號1樓 (微風廣場旁)
(02) 2711-2709 www.fratello.com.tw
 
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＊ 法國Valrhona巧克力
首先把葡萄酒產地區分grand cru這概念（註），借用到可可豆上，醞釀出如層巒疊嶂之多元味蕾體驗，令我感動不已；最近問世66%的Alpaco標榜帶有花香跟橡木風味，產地來自多明尼加的Tainori這款，偏重果香與堅果味。
台北101店：市府路 45號商場B1 CB10; (02) 8101-7821
信義店：松高路19號 B2(新光三越信義新天地A4館 B2); (02) 2723-6528
南西店：南京西路12號 B2(新光三越百貨南西店 B2); (02) 2100-2677
http://www.fayaa.com.tw/
（註）Valrhona巧克力於1986年生產了全世界首款產地級巧克力-Gaunaja，接著在1999年時，Valrhona推出僅使用單一可可莊園、單一品種製作的巧克力，被命名為domaine[莊園]等級巧克力，因每年可可豆僅收穫一次，當年度製成之巧克力問世後，即可冠上該年生產的年份，於是又稱為「Vintage年份巧克力」，每年隨著當年溫度氣候等自然條件之不同，經過繁複精細的製作過程後，所生產出的巧克力風味亦會有所差異。
 
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【貓兒主播品巧撇步】
首先我會試圖去嗅出香氣，巧克力的果香等氣味是否純淨？當舌尖與巧克力接觸之後，各式風味又如何依循呈現？有蜂蜜香？帶漿果味？縱深又是如何？呼氣出來之際，展示了那幾層風貌？最後，該巧克力的尾韻悠長怡人嗎？整體表現是否豐富生動？在你的上顎又留下什麼樣的餘味？ |
2008年12月
