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TAIWAN FUN 雜誌 > 2008年12月
 

巧克力主播李亞蒨∼品巧篇

李明娟/譯

李亞蒨,部落格暱稱貓兒主播,現任年代新聞台午間新聞主播。自幼愛吃也愛品味飲食文化的貓兒,在個人部落格發表多篇關於美食與巧克力的文章,曾有單篇文章突破八萬人次瀏覽,深受網友喜愛,這次來與Taiwan Fun聊聊巧克力的甜蜜心得。部落格:UDN"貓兒美食館" http://blog.udn.com/yachien1210

多年前,法國大師Robert Linxe那句「巧克力不能招之即來、它未曾輕易屈從於不了解巧克力的人」開啟了尚在美國念高中的我、由舌入心、對巧克力學的探索;日後暑期返台時,年復一年過境東京,從新宿的Theobroma、代官山的Decadence du Chocolat、到六本木的Le Chocolat de H,發現同樣極具熱忱的巧克力工藝師們,以不同的詮釋方式,讓東瀛都會女子,也能有著彷彿在杜樂麗花園旁的Angelina、或La Charlotte de L'Isle,心旌陶醉於熱巧克力的巴黎氛圍;近年來多款歐洲頂尖巧克力品牌被引進台灣,將巧克力的甜蜜文化,帶給台北的愛好者。

總是忙忙碌碌的貓兒我呢,在與巧克力相聚的曼妙時光裡,從權威巧克力鑑賞家Chloe Doutre-Roussel和Chantal Coady提出的近百種頂級巧克力名單中,選擇可以在台灣購得的以下幾款巧克力,介紹給Taiwan Fun讀者們品嚐:

 

* 義大利Amedei巧克力

創立於西元1990年的巧克力新寵,來自於義大利托斯卡尼的Amedei,挑選委內瑞拉所生產的頂級純種Criollo等最佳之可可豆原料,這漫溢著雍容精蘊、複雜風韻的夢幻Chuao產地巧克力,相當受到我個人的青睞。
微風廣場:復興南路一段39號; (02) 6600-8888#7324

義大利Amedei巧克力 義大利Amedei巧克力


* 法國Cacao et Chocolat

來自巴黎的年輕時尚巧克力精品新秀,日前才在台北開設亞洲第一間巧克力專賣店Cacao et Chocolat Salon,店內供應的熱巧克力與Praline手工巧克力皆為招牌,巧克力上印著馬雅圖騰,內餡多層次的口感更是巧香醇馥、尾韻迷人。
門市:光復南路180巷14號; (02) 2775-1106
信義店:松高路19號B2 (新光三越信義新天地A4館B2); (02) 2723-3023
www.cacaoetchocolat.com.tw

法國Cacao et Chocolat 法國Cacao et Chocolat


* 義大利Slitti巧克力

法國Michel Chaudun與義大利的Andrea Slitti,都是以擅長巧克力雕塑聞名的大師,Andrea把巧克力製作成一個又一個的藝術作品,讓數度親訪Andrea的我讚嘆不已,各式濃郁的香料熱巧克力配上巧克力湯匙,帶來視覺與味覺的最佳浪漫結合。
市民大道四段35號1樓 (微風廣場旁)
(02) 2711-2709 www.fratello.com.tw

義大利Slitti巧克力義大利Slitti巧克力


* 法國Valrhona巧克力

首先把葡萄酒產地區分grand cru這概念(註),借用到可可豆上,醞釀出如層巒疊嶂之多元味蕾體驗,令我感動不已;最近問世66%的Alpaco標榜帶有花香跟橡木風味,產地來自多明尼加的Tainori這款,偏重果香與堅果味。
台北101店:市府路 45號商場B1 CB10; (02) 8101-7821
信義店:松高路19號 B2(新光三越信義新天地A4館 B2); (02) 2723-6528
南西店:南京西路12號 B2(新光三越百貨南西店 B2); (02) 2100-2677
http://www.fayaa.com.tw/

(註)Valrhona巧克力於1986年生產了全世界首款產地級巧克力-Gaunaja,接著在1999年時,Valrhona推出僅使用單一可可莊園、單一品種製作的巧克力,被命名為domaine[莊園]等級巧克力,因每年可可豆僅收穫一次,當年度製成之巧克力問世後,即可冠上該年生產的年份,於是又稱為「Vintage年份巧克力」,每年隨著當年溫度氣候等自然條件之不同,經過繁複精細的製作過程後,所生產出的巧克力風味亦會有所差異。

法國Valrhona巧克力 法國Valrhona巧克力


【貓兒主播品巧撇步】
首先我會試圖去嗅出香氣,巧克力的果香等氣味是否純淨?當舌尖與巧克力接觸之後,各式風味又如何依循呈現?有蜂蜜香?帶漿果味?縱深又是如何?呼氣出來之際,展示了那幾層風貌?最後,該巧克力的尾韻悠長怡人嗎?整體表現是否豐富生動?在你的上顎又留下什麼樣的餘味?

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