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TAIWAN FUN 雜誌 > 2014年4月
 

新鮮貨

吳若瑟/文

集結波記、坤記、蛇王芬三家必嘗的香港百年小吃

君品飯店引進包括「波記燒臘」燒鵝、擁有百年歷史的「蛇王芬」蛇羹及傳統手打麵「坤記」竹昇麵,3家香港巷弄小吃在台灣一次吃得到。

波記燒臘是米其林推薦平民美食,開業至今已超過40年,燒鵝、燒鴨每日限量,燒肉也只選燒腩肉,波記老闆吳偉雄分享,燒鵝選用的是6斤重的鵝,這樣的脂肪和 肉的比例烤出來最好吃。大多數的港式燒臘所使用像是八角、花椒等乾料塞入鵝或鴨的體內烤,波記特別的是用的是溼的醃料塞到肚子裡入味,所耗費的時間就是一 般的兩倍以上。

在香港已傳4代,超過百年的蛇王芬蛇羹,店內最出名的就是用料足且湯底香醇的「太史五蛇羹」,一碗港幣95元,使用飯鏟頭、過樹蓉、白花蛇等五種蛇肉製成,各有各的功效,費時費工,品嘗時還可加入檸檬葉、新鮮菊花、薄脆一起食用,味道更佳。

坤記竹昇麵的老闆說,源自清末廣州的竹昇麵,材料很簡單只有麵粉、雞蛋、鹼水,但因製麵的方法太過繁複,使得竹昇麵幾乎銷聲匿跡。雖然只在香港開業三 年多,卻是年年得獎,甚至在2013年被評選為全港最受歡迎的麵店第一名,經過手工打的竹昇麵吃來很富嚼勁,在香港鮮蝦雲吞竹昇麵一碗港幣50元。

香港蛇王芬蛇羹 香港波記燒臘 坤記竹昇麵
左圖:香港蛇王芬蛇羹
中圖:香港波記燒臘
右圖:坤記竹昇麵


台灣的媽媽味 征服東洋紅回台灣 115道菜色無私大公開

1977年開業的欣葉台菜,在董事長李秀英的帶領下,三十七年多來,不但深耕台灣,讓原本不起眼的台菜躍升到國際舞台,更讓外國人透過美食認識到台灣文化。

『傳承美味 欣葉台菜』 (日文名:),全書共分為「古味中蘊含著台菜的真知味」、「今品台菜」、「古味台菜」等3個篇章,收錄了115道兼具傳統與創新的經典料理,此外還有節氣與料理的介紹,定價420元。

古早味炸菜丸P.10
李秀英的炸菜丸是具有媽媽味的代表,早期台灣家庭,在拜拜時一定會準備炸菜丸做為供品,炸菜丸子材料很隨興,有什麼蔬菜都可以加進去,但是香菜一定不能 少,否則香氣會不足,而蔬菜全都要切成小丁,而她最愛的花生,則必須在最後才能放進去,花生才不會變軟趴趴的,沒有酥脆感。

烤紅糟雞 P.12
紅糟是以糯米發酵而成的,是製作紅露酒的產物,捨不得丟,大多數的媽媽用來油炸或燒煮,李秀英則是用烤的,讓雞肉的鮮甜味更加明顯,淋上熱騰騰的蒜香油,讓風味更加濃郁。

P.97
台灣沿海一帶盛產的赤,肉質緊實鮮美,但是細刺很多,是討海人也相當喜愛的美味,選體型小一點的,下鍋油炸到酥脆,搭配豬肉、蔬菜等配料,最後加少許鹽、醬油提味。

古早味炸菜丸 烤紅糟雞 
左圖:古早味炸菜丸
中圖:烤紅糟雞
右圖:


泰喜歡【東北印象,潑水節盛宴】

每年四月潑水節,為泰國親朋好友相互潑灑象徵祝福的水,祈求來年好運。泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI,將伴隨這個泰國最歡喜快樂的節日,由來自泰國東北的主廚李明芢全新推出30多款家鄉菜,如經典街頭小吃黃咖哩雞腿麵NT$350、泰 式西米露蒸餃NT$280、泰式東北香料羅望醬魚丁NT$580、泰皇五世發明的泰式椰絲烤蛋糕NT$120等,邀大家品嚐泰國街路美食的酸、辣、鹹、 甜,體驗正統道地的泰味吃法,讓味蕾帶領你進到泰國的巷弄之中;而全新隨選隨搭2人至6人泰喜歡組合餐,每人只要NT$560!4月2日至4月30日還有 好運加碼抽獎活動,消費滿NT$1,500就有機會抽中萬元住房等驚喜獎項。電話:(02)6606-5511。

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『Brunchtail』假日微醺早午餐 享繽紛調酒無限暢飲

君品酒店六樓的 戶外酒吧「Le Bar吧」即日起每周六、日10:00∼14:00推出全台唯一結合Brunch + Cocktail的“Brunchtail”。10款經典主餐+調酒無限暢飲(8選1)+自助餐檯料理,每人NT$680+10%,其中8款調酒僅含微量 酒精,以春夏春冬命名,各具特色,讓周末在慵懶愜意中甦醒。(02)2181-9999轉雲軒西餐廳。

Brunchtail Brunchtail Brunchtail
左圖:肉桂香橙法式吐司
中圖:香煎牛堡排配香草薯條及太陽蛋
右圖:野菇麵包香腸串


欣葉日本料理 新品上市

在日本料理中,春天是屬於貝的季節,經過了一整個冬天 的蟄伏之後,豐富多樣的貝類活躍而美味,欣葉春季新品第一波以重"鮮"的各式貝類,詮釋當令時鮮美味的旬之味,如以粒貝料理的「粒貝串玉米筍共」手作小 缽、中華風「碧玉筍螺肉炒」,或是扇貝入菜的「帆立貝木芽味噌握壽司」、「新綠糯米椒扇貝沙拉」,其它還有風味香醇的「鮮貝肉磯燒』焗烤黃金貝,或加入蛤 蜊、澎湖海菜湯品的「蛤春更潮汁」…純熟的手法與食材組合,呈現出貝類料理千變萬化的風采。網址:www.shinyeh.com.tw

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左圖:帆立貝木芽味噌握壽司
中圖:粒貝串玉米筍共
右圖:蛤春更潮汁

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左圖:新綠糯米椒扇貝
中圖:碧玉筍螺肉炒
右圖:鮮貝肉磯燒


 

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