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TAIWAN FUN 雜誌 > 2013年11月
 

Lalos Bakery 安和店
A.

Lalos Bakery 安和店
B.

Lalos Bakery 安和店
C.

Lalos Bakery 安和店
D.

Lalos Bakery 安和店
E.

Lalos Bakery 安和店

吳若瑟 /文.圖
鄭家琪/ 譯

台北市安和路91號 (仁愛國小對面)
(02)2755-5968
營業時間:8:30 am-8 pm
可刷卡

兩年前,因為米其林三星主廚Yannick Alleno 的法式餐廳S.T.A.Y Simple Table Yannick Alleno進駐台灣,特別指定要以獲得法國「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF(Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)」的麵包佐餐,LALOS Bakery第一家海外店、也是台灣唯一一家MOF師傅主持的法國麵包烘焙坊,因此現身台北101大樓,最近,LALOS Bakery在安和路開了第二家分店,有了完整的店面,甚至還有幾張桌椅讓客人可以稍作休憩。

其實,在開設烘焙坊之前,費多雷克 拉洛斯Frederic Lalos的烘焙技藝便已獲得肯定,他在年僅26 歲時即獲頒「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」,還打破紀錄成了法國史上最年輕的得主,如今Lalos的麵包在巴黎除了供應給百年飯店,其它有米其林星級餐 廳、國際知名飯店等也都指定要Lalos的麵包,到目前為止已經累積了32 顆米其林星級,對法國人來說,完美的料理絕對不能沒有好的麵包相襯。

客 人每天從早上8:30就能吃到LALOS Bakery安和店的麵包,依舊由兩年多來常駐台灣的Head Baker烘焙主廚Guillaume Pedron坐鎮,他根據台北的溫度與溼度,調整發酵和烘烤的時間與溫度,一律當日手作,除了堅持MOF的精神,讓麵包呈現最棒的新鮮度,漸漸地也能了解 台灣人吃麵包的口味及習慣,品項多達百種,如把墨魚汁加進招牌蕎麥麵包裡做成黑色三明治(附沙拉,NT$140)、鮪魚鹹派(NT$90)、輕蔬佛卡斯 (NT$)等;值得一提的是,Frederic Lalas對麵粉有絕對的要求,店裡只用從法國進口Lalas專屬品牌麵粉,起士、奶油也是採用巴黎西南部所生產的。

A. 投入麵包烘焙7年的時間,Guillaume其實還挺喜歡台灣客人求新求變的要求,使得 他有更多展現創作的機會,LALOS Bakery安和店麵包每日最後出爐時間約是16:00-16:30,知道有的客人特別喜歡吃熱呼呼麵包,他建議還是放置30分鐘後再食用對腸胃較健康。

B. Longuet主廚推薦蕎麥長棍(NT$85)是主廚獨創,也是Lalos在巴黎旗下五家分店最暢銷的商品,以獨家配製的裸麥粉,再加入高品質的蕎麥,原來擄獲法國人味蕾的是這種難得麵香口感,耐人尋味。

C. 店裡的可頌系列一直以來便受客人喜愛,其中精緻小巧的法國皇家甜點,因為外型類似花椰菜 (chou),也可叫做”small chou”的珍珠糖粒泡芙(NT$100/8顆),因Lalos獨創的秘方使其更添Q軟、香甜,點綴雪白的珍珠糖粉、無內餡,甜度剛好,也適合搭配黑咖啡 或紅茶。

D. 蜜香麵包系列是Guillaume特別為台灣客人研發的軟麵包,秘訣是以蜂蜜軟化麵包內部,外表則仍保有歐式麵包的堅實,一推出果然成功獲得店內的人氣王。

E. 內餡包在千層酥裡的蘋果派(NT$80),真材實料,酥皮夾著烤蘋果,酥香甜蜜,常吃蘋果派的人一定可以感受到其拿捏恰當的烘焙技巧。

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