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FYI SOUTH Magazine , 2005年01月


 

 

 

 

健康飲食在台灣

Rachel Lanning/報導 劉訪如/譯

ㄎㄎ 一個便當的熱量高達900大卡。這些,你可曾注意過嗎?

所謂「吃飯皇帝大」,因此,眾所圍繞的話題諸多在體重、卡洛里、運動及吃。它風行程度,就像中秋節吃月餅一樣引人注目。
台灣肥胖醫學會理事長張智仁表示:「根據2004年9月份的Taipei Time(台北時報),在台灣,約有1.1億人口有體重上的問題。這樣的數字的確驚人,不過這也顯示出台灣人民的飲食似乎有過度的傾向。」
不幸的是,很多人花大把大把的鈔票購買所謂的「仙丹」,希望藉助藥物以達到快速瘦身的目的,不過,減肥並不是只有吃藥而已,完整健康的飲食才能達到減肥的目的。


生活中看不見的威脅
台灣有很多新鮮、健康的食物都是低卡洛里的,因此,想脫離肥胖必須遠離精緻食物。話雖如此,但是我們傳統的烹飪方式還是讓卡洛里增加的元兇,尤其是餐館的食物更是免不了大大地煎煮炒炸一番。


任教於Shih Jian大學的西餐烹飪教授Bernard Lee表示:「台灣有很多食物其實太油了!」身為大廚的李教授幾乎不外食,他比較偏好自己動手準備。油炸食物含有大量的油脂或豬油,而這些正是形成高卡洛里及造成肥胖的原因。事實上,一湯匙的植物油就含有120大卡,並使人體重增加12克!此外,植物油的高卡洛里不僅會造成肥胖,更有可能造成動脈阻塞,提高罹患心血管疾病的高危險群!而用來調味的味精及鹽巴也有可能對我們的健康造成威脅。我們人體一天僅需吸收1.5公克的鈉即可,然而,一湯匙的醬油就含了1公克的鈉,也就是說,我們人體一天對於鈉的吸收極限僅需要2湯匙就足夠了。人體內若累積過量的鈉將會使血壓提升,進而也成為罹患心血管疾病的高危險群!


高卡洛里→啤酒肚
某些台灣的點心或小吃,能避免就儘量避免,因為這也是
造成肥胖的原因之一。很多點心的烹調方式是用油炸的(如:煎餃),雖然它是我們的傳統美食,但卻是高卡群的食物之一。此外,一塊豬肉餡餅的熱量也從50到150大卡不等。如果你是屬於這類族群,那麼,一餐的煎餃量以10顆為宜。不過,在你意識到煎餃的熱量如此高時,恐怕已經有1000大卡已經下肚了,而且還不包含沾醬的熱量喔!但是,如果你真的酷愛餃子,建議你選擇蒸餃,並在數量上稍作控制。此外,甭在想那些吃到飽的點心餐廳了,要知道,那些油炸點心跟煎餃可是「一夥兒」的呢!火鍋,雖然熱量極高,但卻頗受大眾熱愛。高湯加上油豆腐,熱量實在高。不僅如此,部分火鍋所搭配的沾醬,熱量也高達2000大卡!此外,快速、評價又可口的便當,也頗受大眾歡迎,不過,一個便當的熱量高達900大卡。這些,你可曾注意過嗎?


雖然李教授對便當是敬謝不敏,但大多數的大學可不這麼認為。一個嬌小的中國女孩對我這麼說:「嗯,沒錯!我是蠻在意熱量的,不過,油炸食物實在是太吸引我了!」當我注意到Shih Jian的學生吞下一盤盤的炒麵及炒飯時,我便上前詢問他們的飲食習慣。許多學生都表示的確喜歡比較重口味的產品,再者,學生的零用錢有限,會選擇高單價的沙拉或新鮮的壽司,實在少之又少。


所以,到底該怎麼作呢?如果你沒有新陳代謝狀況不如年輕小夥子,那麼,或許你需要些如何改變身體狀況的建議(尤其是在這種油炸品滿天飛的時代)。與其發誓:「用遠不再碰油炸品!」到不如聽聽專家們的建議,這些廚師、營養師、護理人員長期居住在台灣,對台灣的飲食文化都有一定的了解。


專家們的建議:
1.盡量避免油炸食物: 很顯然的,很多人都都忽略一點:炒菜其實也含了很多不必要的熱量。不妨嘗試看看,料理青菜時用川燙的,不要用炒的。或許有些廚師會覺得很不可思議,不過我想他們應該會依照你的要求去做的,或者,請廚師在料理你的食物時,盡可能把油放少一點。如果端上來的菜看起來油油亮亮的,拿張紙巾放入菜盤中,你會發現,油滋滋的紙巾為你吸掉不少的熱量囉!最後,找找菜單上的食物,選擇川燙的、蒸的或烤的,就是不要油炸的!


2.選擇健康的食材: 不妨到百貨或台北101那些地方去尋找食材。在這些地方,從壽司到潛艇堡,不但頗具質感,而且又健康。如果你還是比較習慣便當,那麼,請選擇青菜種類比較多的,以及瘦肉比較多的飯盒。請記住:可以「素食」,但不要「速食」!


3.注意每餐的進食量: 許多人會有個觀念:「花錢就是要吃到飽、吃到撐!」,就因為這個觀念,所以西式餐點的量平均來講都比一般還要多出許多。相較之下,台式餐點的量雖然沒那麼多,但是,到處林立的吃到飽餐廳,也成為一個很強烈的對比,到這兒消費的客人,都抱著「吃到撐、吃到回本」的心態,把滿滿的「發胖物質」全吃下肚!吃下去的,全部都會反應在體重上,有增無減!


4.戒掉高熱量的飲品: 雖然,水果是種可口又健康的食物,但是,許多的水果茶及飲料卻不是用來減肥的好東西。星巴克的「草莓奶霜星冰樂」一杯就足足有580大卡,相當於增加了17克的重量-一杯的熱量竟然比一份麥香堡還要多!而一般的飲料就更不用說了。一杯珍珠奶茶起碼有600大卡,要知道,那些精瑩剔透的珍珠可都是實實在在的澱粉!除非你的新陳代謝功能非常之好,否則,強烈建議你最好不要一天來一杯。不妨改變習慣,喝無糖的飲料或是純果汁,若喝咖啡時,請加脫脂牛奶!(一搬來說,市售的茶類或咖啡都是加全脂牛奶在裡頭。)


5.外食不能養成習慣: 身為一位美食佳兼名作家,Shirlee Ponser說到:「世界上是有很多美食沒錯,但是,並不是每一種食物都會讓發胖!」「每天外食,恐怕只會肥了你的腰圍、瘦了你的荷包而已!如果你真的是外食一族,那麼,簡單吃就好。可以點一個餐點與人共用,吃飯只要有七分飽就行了。」李教授如是說道。
所以囉,嚐試著自己購買食材做料理吧!什麼?沒時間!?好啦好啦,我知道你很忙,下了班累的不成人樣,哪會有多餘的體力呢?但是,如果你真的在意自己的健康及飲食狀況,你還是得打起精神自己動手料理,這樣也可以幫你減掉好幾大卡呢!有空的時候,去逛逛Jason's Market、Tesco(特易購)、Costco(好市多)、RT Mart(大潤發)、Carrefour(家樂福)或雜貨店這些地方,你都可以找到任何你想要的食材。買些雞胸肉、煎魚、水果、蔬菜、或是五穀雜糧及低卡食物。在家動手料理或許會花上一點時間,但,自己親手做出來的東西,不但健康又美味,而且又有成就感!如果你對廚事一竅不通,可以參加社區教室開的烹飪班,或是去Page One書局買本烹飪書來看。


Helpful websites/參考網址:


你知道麥香堡或巧克力甜甜圈的熱量有多高嗎?你在吃之前可有想過嗎?這些資訊,你都可以透過速食店的網站上查詢:
Would you like to know how many calories are in a Big Mac or a chocolate frosted donut? Do your research before you eat out! Many fast food chains offer nutrition information on their websites.
www.mcdonalds.com (McDonald's/麥當勞)
www.kfc.com (KFC/肯德基)
www.mos.cop.jp (Mos Burger/摩斯漢堡)
www.misterdonut.co.jp (Mister Donut)
www.bk.com (Burger King/漢堡王)
www.subway.com (Subway/潛艇堡)
www.starbucks.com (Starbucks/星巴克)
http://www.haagendazs.com/home.do (Haagen-Dazs ice cream/Haagen-Dazs冰淇淋)