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FYI SOUTH Magazine , 2007年04月
均衡飲食


營養學&中國草藥專家Daniel C. Luthi/報導 劉訪如/譯

為達到減肥的效果,下一步就是學習如何從碳水化合物、蛋白質、以及每餐的熱量中取得一個平衡點。以正確的觀點來說,我們所吃下去的食物都是由碳水化合物(最好是不含澱粉類的蔬果)、蛋白質(最好是有機飼養的肉類、家禽、魚類、豆類、堅核果類) 、脂肪(如魚類、橄欖、堅果或大豆油)所組成的。

但是,我們並不建議單純攝取碳水化合物,尤其像是麵條、米飯、麵包…等這類食物,這只會快速增加血糖的含量,有時,甚至必須釋放大量的胰島素,以降低血糖維持平衡。因胰島素的關係而使得血糖下降,此時,大腦開始進行能量補充,也就是需要吸收大量的葡萄糖,而直接反映在人體的徵兆則是開始昏昏欲睡,就像每次吃完午餐時一樣。
而後,當大腦發出「我要吃東西~」的訊號時,也就是下午茶時間了,當然,這時候胰島素又開始分泌了。就這樣,這個機制不斷地在體內循環著。情況若是超過控制時,高濃度的胰島素會將體內的過剩的葡萄糖轉存為肥嘟嘟的脂肪(從碳水化合物轉變而來)。

因此,若能控制進入口中的澱粉量,而多加攝取蔬菜、適度地攝取蛋白質及脂肪,就不會產生胰島素濃度過高、血糖過高的問題了。如此,不旦符合營養均衡,更能減少肥胖的產生,更進一步,少吃些無謂的垃圾食物,這才是減肥的不二法則。對身體來說,長時間的分泌胰島素、居高不下的高血糖,都容易對身體造成傷害,有可能引發糖尿病、心臟病、甚至是癌症的機率。

總歸一句,適度地攝取澱粉、多吃蔬菜、適量的蛋白質、些許脂肪、再加上適度的運動,絕對能讓您擁有苗條的好身材!

 

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