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FYI SOUTH Magazine , 2007年05月

均衡飲食 (3)

營養學專家暨中國藥草師陸丹寧/報導 黃玉堤/譯

想靠低脂飲食來減重,並變得更加健康嗎?算了吧!這個迷團已經被解開了好一陣子,不過不幸的,你應該是還沒聽說吧!在這裡,我就簡短的說一下。均衡一下系列的第二部份,我們有談到,在我們的飲食中,脂肪是不可少的,並同時需與醣類及蛋白質,以一定的比例來攝取。而今天我要談的,是我們所攝取的脂肪品質。


先從好的脂肪酸說起,就像橄欖油、魚油、葡萄籽油,及大部份花生類及種籽等製成的油。這些不是單元不飽和脂肪酸,就是多元不飽和脂肪酸,對我們的身體很有好處,因為它們會降低我們身體的低密度脂蛋白(LDL-又稱為壞的膽固醇)含量,並提高我們身體高密度脂蛋白(HDL,又稱為好的膽固醇)的含量。我們所攝取的油,應該大部份為這些油,因為這些含有我們所必需的營養。當然,還要是高品質的油(有機的就不錯)、未加工的,並保存在適當的容器中,以維持低溫,且不與陽光及空器接觸。

再來,還有飽和脂肪酸,肉類、海鮮、蛋、全脂牛奶、奶油、起司、冰淇淋及其他食物含有這類的脂肪酸,這類脂肪酸也有健康的一面,尤其是來源乾淨時-比如,放山雞、沒被關在柵欄裡並餵以荷爾蒙的牛、及檢驗合格的海鮮,不過仍需適度的攝取。

最後,危險並到處都可能有的反式脂肪酸,氫化的蔬菜油及乳瑪琳可以發現它們的足跡,很噁!這些脂肪酸是人工的-化學程式已經改變,有毒且沒有好的營養成份,不過,很不幸的,各種不同的食物皆可發現它們的存在,比如-速食麵、餅干、蛋糕、馬鈴薯片、冰淇淋、奶粉、薯條、洋蔥圈、沙拉醬,及幾乎全部的速食,你躲都躲不過,不過你倒是可以,而且必需減少這類的食用量!

總之,多吃好的脂肪酸,少飽和脂肪酸,且試著別碰反式脂肪酸!真的不很難,對吧!

 

 

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