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南部餐飲

FYI SOUTH Magazine , 2007年03月.

老四川巴蜀麻辣燙

徐宏治/報導 李明娟/譯 Jimmy Kang/攝影

高雄市明誠二路396號(07) 557-5787
營業時間:5:30 pm-1 am
無刷卡、有停車位、有英文菜單

每每晚餐時分,明誠二路的老四川巴蜀麻辣燙總店門口,總是聚集著不少的人在門口等候、徘徊。但臉上盡是掛著興奮又期待的表情。有的不時引領望內、有的不停來回踱步,店內滿是讓人飢腸轆轆的香氣,從不時開闔的自動門隱隱透出,溫熱的辛香是門外的饕客們甜蜜的折磨。

一說到麻辣,就不得不提一下發源地四川。川菜,中國四大菜之一,菜式繁複多樣、味中有味、彼此和諧。川辣,更與巴蜀人的潑辣豪情表現的淋漓盡致。老闆為了發揚巴蜀飲食文化,遠赴哈爾濱,將正統的美味與食材引進台灣。老四川巴蜀麻辣燙以三香(蔥、薑、蒜)、三椒(辣椒、胡椒、花椒)、三料(醋、郫縣豆瓣醬、膠糟)等天然香料熬製出華麗鍋底,華麗在於顏色鮮豔,味道層疊,紅鍋麻而不辣、辣而不嗆,搭配特製的鴨血豆腐(每人100元)和滷水拼盤是本店的招牌,鴨血滑嫩、豆腐入味,且一入鍋後就可以食用,在用餐時間可無限量供應。滷水拼盤有牛肚、大腸頭、牛腱用主廚獨家滷汁調味(400元)

另一個主打鍋是養生白味鍋,是由雞骨和大骨與數種中藥材(當歸、黨蔘、紅棗、白荳蔻)熬煮四十八小時而成,湯頭甘醇濃郁,可與蔬菜拼盤(160元)或菇類拼盤(240元)做搭配,符合時下養生的概念,適合大眾的口味。不得不提一下老四川的三種獨特沾醬,風味、台式、芝麻,顧客可自由選擇,其中以風味沾醬為主打,配有花生粉、甜椒、香菜。沾醬的口味顧客可以個人喜好,以紅鍋及白鍋的鍋底直接倒入調和,風味特成一格。

如果您的嘴裡淡的無聊、不滿足於尋常餐廳的簡單口味,那老四川巴蜀麻辣燙絕對是個最佳的去處,體驗道地四川的七滋八味九雜,絕對讓您暢快淋漓、吐舌淌汗。

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