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FYI South 雜誌 > 2008年 春季
主廚上菜
 

迷人小吃

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迷人小吃

 

 

迷人小吃

Stefan Martin/文 劉香吟/譯 顧尚恩/攝影

為什麼,有些餐廳即使沒有耀眼的外觀、只有精簡的裝潢,也無需在乎繁文縟節,卻依然令人滿意。當然囉,我所嚐過最棒的餐點當中,難免伴隨著蕾絲桌巾、華麗吊燈,甚至有酒保在旁伺候。然而,此次我所要介紹的,是將美食視為唯一追求目標,而且讓人感到舒適自在的小吃店。

樸素的牆面和碗碟,也許更能傳達食物本身。當客人的感官沒有被那些閃亮亮的裝飾影響,或是不須面對厚如小說般的菜單時,他們就能完全陷入椅中,並讓當下的環境完全的帶領自己。這份神奇將在以下三家餐廳中呈現。

首先,這個地方小到甚至不能定義為一家店。倒是比較像個小吃攤。位於左營自由路上的傳統市場南端-正宗福州魚丸,這小攤提供的菜色樣式不多。然而這卻是件好事!這種世代經營,提供簡單菜色卻十足美味的特色餐廳,正是我北美地區所缺乏的。

即使沒有英文店名,對外國人來說也不難找。這裡提供魚丸和湯麵-- 沸騰滾滾的大鍋湯,還有三種不同魚丸,讓人很容易就認出這個地方。在這裡,所有的食物全都是店家手工製作的。這對夫妻檔來自澎湖,但魚丸的餡料配方卻是源自於他們的祖籍,大陸福州。麵條有著美妙的柔軟口感,完美搭配以辛香料醃漬的爽脆高麗菜。事實上,大可以利用店家提供的各式調味料,盡情調製你個人的獨特口味。

接下來這地方,一眼掃過去,根本無從發覺。沿著後巷,藏在世界健身中心後面,偷看一眼塑膠帆布內的景象,我猶豫著要不要與你分享秘密。毫無疑問,最令人感到欣慰的,泰式小炒是在蓋於兩座房子前那間街頭上的廚房煮好的(第二間原本是預備用作擴充營業之途)。小心囉,如果你坐錯房子,到隔壁化妝室的路途將非常艱辛。不過這無法阻擋此處之魅力。牆面裝飾著從泰國航空公司的月曆撕下來的照片,而且只用紅色膠帶簡易固定住。用餐區後方有一台冰箱,可讓你自取飲料,並防止你打擾他們在後方準備餐點。

值得一提,老闆是貨真價實的泰國人。在泰國擔任多年烹飪工作之後,被聘請到台北的泰式餐廳掌廚。但是那家餐廳目前不供應泰式料理了,大概是因為他們最優秀的廚師已搬到高雄的關係吧,我們真是“泰”幸運了!坐定後,迅速點了餐,那一陣美妙香氣,馬上刺激著每個人胃口大開。沾滿酸甜醬的新鮮蝦餅馬上被一掃而空,桌上空出了位置給香甜奶油咖哩雞。熱騰騰的淡黃色香米,正好用來搭配碎豬肉送入你口中。澱粉的芳香甜美,平衡了充滿風味卻稍嫌油膩的豬肉,細細品嚐胡荽葉與紅辣椒共譜迷人滋味。有到過泰國的人,可能會告訴你這不是最正統的烹調方式,但我憑良心講,這些料理就是這麼美味可口。
終於來到了第三個目的地-永華(快炒)小館。一樣沒有英文店名,那又怎麼樣,這地方一樣容易找到。隨意問一個在這附近工作的人,他們在哪裡買晚餐。或者,當你走在五福市場,看看哪個地方明顯的聚集著一群人流著口水在排隊。等候區中,實在有太多人外帶了。在這裡,炒麵及番茄蛋炒飯是最受歡迎的選擇。

感覺顯眼,是因為這裡的牆面完全未加修飾,桌椅的實質功用大於一切,有趣的是後面那通往極小廚房的通道。被歪斜的簾子遮去了一半,仍然可以瞥見兩位幫忙準備食物的婦人。隨著紅色綠色圍裙的手舞足蹈,一會兒才看見青菜在左,不一會兒食物已經在右打包好了。

最後,經由熟練手藝烹調出來的在地美食,令人垂涎三尺完全是可以預期的。我真誠的讚嘆,這真是太神乎其技了;同樣的菜色已經供應超過22年,而15年來,價格都沒有調漲過。這實在稱得上是一種奉獻!除此之外,再沒有人能想像比這更小又更有效率的廚房了。菜單上供應超過40道菜色,真令人納悶他們如何能在比一座電梯還小的空間中完成。即使是大量的菜單,加上小型廚房,黃先生仍堅持他的烹飪方式- 每一項食材及每一道菜餚,都必須分開處理。如此一來,他堅信可以做出最多不同口味的變化。你可以每天都來逛逛,嘗試獨特的口味,相信每一次都能非常滿足的離去。

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