好酒讓冬季燉牛肉更美味

Kris Love/文　卜安捷/譯

大家好，冬天來臨了！為了要暖暖身子，這次我想推薦一些好酒來搭配我最愛的冬季美食--燉牛肉。不管是知名的法式紅酒燉牛肉，還是較異國風或更家常的料理，我們都能找到最適合的紅酒。

口感強烈的燉牛肉需要搭配同樣醇烈的酒，我建議牛排可搭配單寧酸較豐富的酒，例如卡本內蘇維翁葡萄釀的酒(來自波爾多的East Bank紅酒是很好的選擇)，但因為燉牛肉經過長時間烹煮後油脂化開、肉變的軟嫩，所以不需要搭配丹寧酸過多的酒，以下是一些推薦：

1. 加州金芬黛Zinfandel：我說的不是那種粉紅色味道稀薄的「金芬黛白酒Zinfendel」，而是品質更良的好酒，最好的金芬黛Zinfendel味道濃烈，有著莓果和甘草味。可多注意Ridge Vineyards的酒。

2. 澳洲的西拉Shiraz：多多關注來自西澳Barossa Valley和南澳的酒，澳洲的西拉葡萄酒通常有著醇美濃厚的黑莓味，還有黑巧克力、甜香料、黑胡椒和香草的味道。McPherson的Chapter 3(醇酒鍊有販售)是我最近品嘗過最好的，台灣也一定買的到，這款酒其實學習了北Rhone Valley的傳統，添加了一點Viognier白葡萄以帶來不同的芬芳。

3. 阿根廷馬爾貝克Malbec：這種酒現在在台灣非常好找，雖然有著高單寧酸，但大部分都是相當順口且充滿果香，我會選擇曾放在橡木桶過的。在阿根廷這種酒通常都叫做「Reserva」，其實只是表示它比酒莊最基本的酒還要高一等級而已。我以前在英國銷售最好、物美價廉的酒就是Trapiche Oak Cask Malbec，現在台灣也買的到Trapiche，其販售的容量代表他們可以把成本壓低，同時維持穩定的品質。

祝您飲酒愉快！
Kris

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