 1975年，美國舊金山的鐵錨（Anchor）酒廠率先推出全美第一款季節性啤酒『Christmas Ale』，帶起美國當地精釀酒廠推出季節性啤酒的風潮。這款添加了許多諸如肉桂、丁香、肉豆蔻等等香料的冬季啤酒，起源卻是來自大西洋對岸的比利時，當地的聖誕啤酒由來許久，北邊的荷蘭語區稱作『Kerst bier』；而南邊法語區則會叫做『Biere De Noel』，都是以添加獨門配方的香料植物，釀造給在寒冬溫暖心頭的啤酒。這樣以香料植物搭配酒品的歷史在葡萄酒的世界也有；英文通稱是「mulled wine」，而在歐洲則會用「Gluhwein」來形容，「Gluh」是德文，意思是添加糖、香料混合後加熱。啤酒廠也有款採用這樣概念設計的－『Liefmans Gluhkriek，蕾曼熱櫻桃』就是款需要隔水加熱到近70℃，冬天熱熱喝的啤酒。
同樣的冬季限定款的概念在德國、英國也是有的。在德國只要看見酒瓶上表示『Bock｜勃克』，就代表是秋冬天開始涼爽時適合飲用的啤酒，到了寒冬，它就會進化到麥芽香甜濃郁、帶有巧克力、可可風味，喝起來口感飽足的『Doppelbock｜雙重勃克』；如果它是用小麥釀造，則會被稱作『Weizenbock｜小麥勃克』，1907年，由『Schneider Weisse｜思奈德小麥啤酒廠』釀造，深紅寶石色、豐富莓果香氣，間雜葡萄籽、李子，口感豐裕又順口的『Tap 6 Unser Aventinus』算是小麥勃克的始祖。
跨過英吉利海峽的酒廠，雖也有強調麥芽香甜、低酒花苦味的「Winter Warmer」啤酒，但相信一般英國佬還是偏愛傳統的『Stout｜司陶特』麥酒，這類啤酒的風味差異頗大，最常見的是愛爾蘭的『健力士｜Guinness』，口感較乾爽、帶有微酸和燒烤大麥的炭燒苦味；而18世紀，英國出口給俄皇「凱薩琳大帝｜Catherine II」，酒精濃度常超過10%的『Russian Imperial Stout｜帝國司陶特』，則是這類風格最厚重的－有著深色麥芽帶來的焦烤、可可甚至些許焦糖味和高酒精賦予的酒感，偶爾會用酒花的苦味平衡風味，「Durham」酒廠的『Tempertation｜誘惑黑啤酒』正是這類風味的典型。
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2014年12月
