益生菌 輕鬆DIY

Paul Adams/文 秀瑛/譯

泡菜

材料
1個中型白菜
礦物鹽

做法
1. 白菜剁細可用手或食物處理器。

2. 加入2湯匙鹽，用力把鹽壓入白菜，如果不使用器具，也可慢慢的把鹽和白菜醃漬到白菜液體流出來。

3. 將白菜放進密封玻璃罐，確保沒有氣泡和要確定液體完全覆蓋白菜，留1英吋的空間後密封。擱置4-12天，溫暖的氣溫會加快發酵過程，如把罐子放在冰箱裡，會減緩進一步的發酵， 在此過程中液體會變輕，不要打開玻璃罐，一旦你準備好品嘗，才打開罐子。

乳糖發酵蔬菜

材料
過濾過的水如礦泉水
礦物鹽
您喜愛的蔬菜
香草和香料

做法
1. 將1-2湯匙鹽溶解後，倒入2杯水。

2. 蔬菜根據自己的喜好切小塊，將它們放在一個密封玻璃罐的最底層，香草放一層，香料再放一層，蔬菜、香草和香料互相交替放，最後留1英吋的空間。

3. 添加食鹽水，確保完全覆蓋蔬菜，只少留下半英寸的空間再密封，密封的罐子，擱置5-10天。第3天後，每天可快速打開罐子讓氣體流失一點點之後再密封。準備好要品賞就將罐子放置在冰箱裡。

優格

許多健康食品店有買優格機，只需添加牛奶和優酪乳或菌種，等待好了便可品賞。