自然風葡萄酒

陶緒康/文 秀瑛/譯

您可了解1924年由奧地利學者魯道夫•史坦勒(Rudolf Steiner)觀察到農作物品質降低的主因是環境遭受汙染與土地的過度利用，因此他主張農作物不應以人為方式進行干預，才能讓植物與果實經由自然的力量茁壯成長；進而提出自然動力法(Biodynamic)栽培農作物，並以下列方式展現此特點：

運用自身存在的能和動力源

遵循自然的節奏和規律

擁有獨立生態循環系統

但近年歐美葡萄酒界也吹起了一股自然風，並以此作為依據之一，獲得有機認證為前提，大為降低環境傷害的釀造工業比例；如碳排放的降低、或改為動物耕田而不使用加柴油的耕耘機...。

其中以AB有機食品認證"Agriculture Biologique"最為重要，本認證由法國工商部統一頒發，針對食品與飲品類商品，制定最具公信力的有機規範。凡取得此認證之商品，全原料成份必須100%來自受控管之有機農場；商品從製造、包裝、運輸過程，皆必須符合最嚴格之環保與安全規範。確保消費者食(飲)用有機(BIO)商品的權益。得力健全的管控機制，歐盟與世界各國食品從2003年開始，正式接受此認證，成為通行全球的有機食品身分證。

而要解釋什麼是自然酒，得先從葡萄的種植與釀造說起。簡單來說，葡萄的生長紀錄了地區、氣候、土壤等風土條件(Terroir)，而這些條件也會反映在葡萄酒的風味上。為了讓葡萄酒更清楚呈現風土條件，葡萄農使用有機栽培與自然栽種等方法，除了不使用農藥、除草劑、殺蟲劑等，還得使用天然的牲畜糞便、植物混合肥料施肥，並以人工採收，發酵過程不添加人工酵母。釀造葡萄酒時，不可使用化學藥劑吸附雜質，且不添加二氧化硫保鮮，與環境生態共生共活的作法，釀造出更純淨、可口的葡萄美酒；其中以法國羅亞爾河產區（Vallee de la loire）、朗格多克胡西雍（Languedoc-Roussillon）最為大宗。

未來，不管是食材本身所帶出的鮮甜滋味或是酒中的質樸況味時，不妨遙想一下食材本質中所散發的原汁原味的風土特色，不論是葡萄酒還是農作物都是如此自然、純真而不做作。