 21世紀是個講求感官體驗的年代， 過去大家總以為美酒和味覺最緊密相關，認為葡萄酒是靠著口舌來品味。其實當代西方飲酒學者發掘出嗅覺才是喝酒最大的享受，70%~80%的愉悅是來自於酒中之氣味。不對的杯中弧度、高度、寬度、厚度，首先影響到氣味的揮發，再來則影響到酒款在口腔中的表現，最後讓飲者感受到不愉悅的匱乏缺陷與空洞滋味；所以就酒杯發展演變史來看，不難發現酒杯的功能是生理與科學層面的綜合感受，讓品酒時的嗅覺及味覺產生極致的平衡享受，Bernard Pivot先生在戀酒事典一書中提到『葡萄是農作，也是文化；是實質的葡萄栽種也是精神的文化』；明確的提出飲用葡萄酒不只是單純感官上的感受，也部份具備了心靈中的意涵。
但在正統法式餐廳品飲葡萄酒前，侍酒師在倒酒時；其手中所拿酒杯的形式、品質及品牌已經開始對品酒者發生影響，就像許多高級米其林星級評等餐廳（Michelin-starred Restaurant）的消費者所感受到的不只是餐廳本身的菜色而已，同時也包括了高檔餐具的體驗價值。這種藉由視覺加上大腦感知的訊息，形成品飲者對於品飲的心理層面影響， 葡萄酒的風味(Le gout du vin , Emile PEYNAUD & Jacques BLOUIN，1990)一書中也提及『任何口感及風味的表現皆為感官的，但確實每人心中皆有喜好產生』，所以品酒的樂趣在於大量感官的資訊收集並輔以喜好的辨識，讓自己在酒精的催化之中達到滿足且愉悅的心情表述，意即感官品酒；非常值得細心品味。
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2016年3月
