我的冰滴咖啡實驗室

黎小安/文 楊翰雯/譯

當喝過各式的咖啡之後，總會有人開始追求咖啡純粹的原味，冰滴咖啡因應而生，今天我們就來聊聊冰滴的製作方法。每位咖啡達人都有自己的一套萃取哲學，而我的方式略帶實驗性質。

首先我們從最簡單的方式做起
1. 挑選自己喜歡的咖啡豆，因為每種咖啡豆，都有其不同的風味，所以我喜歡嘗試各種豆做冰滴，想嚐盡咖啡所有風情。
2. 選擇研磨刻度，不同的研磨刻度，咖啡的濃郁度會有差異，透過實驗室找出自己最喜歡的研磨度吧！建議使用3種刻度去嘗試，研磨刻度分別為1∼3。刻度越細水分子滲入咖啡粉越全面，所以味道越濃郁，根據自己能接受的程度，去體會過程是美好的，最終將能找到屬於自己的咖啡藝術。

製作流程

乾式萃取：
1. 冰滴器具分為上、中、下3層，先將磨好的咖啡粉，倒入中層咖啡槽，填入所需份量後，稍微壓平咖啡粉，再鋪上丸型濾紙。
2. 將上層容器填滿冰塊加水至一半，控制水流速至2∼3秒1滴。
3. 水液開始由上層滴入中層乾咖啡粉後，再滴入下層咖啡壺裡，看容器的大小完成的時間長短不同，簡單的觀測方式，
當滴下來的咖啡液顏色變淡。就要停止冰滴，不然就會造成過度萃取，將影響風味。
4. 完成的咖啡液，馬上裝入玻璃瓶密封冷藏，把味道鎖住，放1∼3天再喝風味最佳，因為是低溫萃取，沒有帶出油脂，所以方能保存較久。

濕式萃取：
1. 倒入50g咖啡粉
加入60g水 (依次加入攪拌，不要一次加入), 用湯匙把咖啡粉和水拌勻, 拌勻後稍微壓平濕咖啡粉, 鋪上丸型濾紙.
2. 以下流程與乾式萃取相同

最後祝福大家享受一趟屬於自己的咖啡之旅！