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康百視,
1999年4月. VOL. 6 ISSUE 4
台 中 新 來 的 加 拿 大 主 廚 ?
Chris Johnson
何道明 著
現 在 大 約 是 晚 上 九 點 ， Chris Johnson 正 稍 稍 蹙 著 眉 頭， 盯 著 莎 拉 吧 ， 指
著 其 中 一 盤 說：“請 等 一 下 ， 這 一 盤 需 要 再 補。”然後 他 端 著 盤 子 消 失 在 門 後 ， 不
一 會兒， 他 再 出 現 時 ，滿 足 了 大 家 對 每 一 樣 食 物 的 需 求。
這 樣 的 情 景，正 可 以 適 當 地 描 述 這 位 永 豐棧 麗 緻 酒 店 新 主廚 的 特 質。這 個 3 2 歲
看 起 來 很 年 輕 的 加 拿 大 人，從 一 月 二十 七 日 開 始 工 作 以 來，就 一 直 忙 著 修 改 菜 單，
監 督 美 食 節 和 各 種 筵 席，認 識 他 的 同 事， 及 運 作 永 豐 棧 麗 緻 酒 店 西 餐 廚 房 。
最 重 要 的 是，他 已 適 應 了 他 第 一 次 住 在 海 外 的 生 活 。 他 和他 的 妻 子 女 兒 剛 搬
進 新 公 寓，並 且 試 著 去 認 識 他 現 在 所 在 的 國 度。
“一 般 說 來 ，一 切 都 發 展 的 很 順 利 。 這 裡 的 職 員 將 環 境 弄 得 很 舒 服，並 幫 我
學 習 語 言。 ”他 說 。Johnson 通 常 從 早 上 九 點 工作 到 晚 上 九 點，一 週 工 作 六 天 ,
管 理 廚 房 中 1 9 名 職 員 ， 並 負 責 La Mode 和 La Bar 兩 廳 的 食 物 ， 及 飯 店 筵
席 和 室 外 筵 席 的 服 務 。
他 從 前 是 在 溫 哥 華 著 名 的 雨 城 燒 烤 餐 廳 工 作， 去 年 六 月 ，永 豐 棧 麗 緻 酒 店 的
何 董 事 長 接 受 台 北 亞 都 酒 店 董 事 長 的 推 薦， 而 錄 用 了 Johnson 和 他 的 家 人 在
餐 廳 用 餐， 對 提 供 Johnson 在 台 中 工 作 一 事， 印 象 非 常 深 刻。
當 初 由 於 妻 女 的 熱 情 支 持， 他 接 受 了 這 個 特 殊 的 工 作 機 會， 並 簽 下 了 兩 年 的
工 作 契 約。 一 開 始 工 作 後， 他 便 致 力 於 改 進 餐 廳 的 新 菜 單 和 食 物 的 選 擇 。
最 近， 餐 廳 舉 辦 了 燒 烤 食 物 的 促 銷，四 月 中 到 月 底 將 有 加 拿 大 美 食 節， 內 容 有
龍 蝦 ，蒙 特 簍 小 牛 肉 ，加 拿 大 牛 肉 等 等 。
活 動 結 束 後，Johnson 將 在 五 月 初 ， 和 劉 副 廚 師 及 糕 點 師 傅 去 參 加 香 港 國 際
烹 飪 比 賽。
他 形 容 自 己 的 烹 飪 風 格 是 " 亞 洲 太 平 洋 混 合 式 / 西 北 太 平 洋 混 合 式 "
。 他 目 前 最 大 的 挑 戰 是 語 言， 以 及 越 來 越 難 訂 購 的 廚 房 補 給。 而 他 最 大 的 快
樂 則 是 台 灣 人 民 的 好 客 。
他 和 他 的 家 人 剛 搬 進 一 個 離 餐 廳 很 近 的 公 寓 ，他 太 太 在 女 兒 就 讀 的 林 肯 美 國
學 校 做 義 工。 他 們 很 喜 歡 探 索 這 個 城 市 ，並 已 到 過 日 月 潭 遊 玩 . 但 他 還 沒 有
機 會 去 打 他 喜 歡 的 高 爾 夫 球 和 其 他 球 類 。
Johnson 已 在 許 多 很 好 的 餐 廳 工 作 過， 他 認 為 最 好 的 學 習 經 驗， 是 在 溫 哥 華
的 四 季 酒 店， 他 在 那 兒 工 作 了 三 年，並 贏 得 了 英 屬 哥 倫 比 亞 省 年 度 見 習 生 的 美
譽 。
餐 廳 廚 房 每 天 都 製 作 大 量 食 物 ，因 此 他 認 為 目 前 工 作 的 最 大 挑 戰 是 ，將 食 物
的 水 準 保 持 在 一 個 常 態 . 儘 管 他 身 邊 環 繞 眾 多 困 難 的 工 作， 這 個 快 樂 而 友 善
的 廚 師 ，似 乎 有 信 心 會 克 服 一 切 困 難， 並 認 為 他 將 會 在 台 中 待 一 段 很 長 的 時
間。
“二 年 過 的 很 快 ，如 果 每 件 事 都 照 計 劃 進 行， 我 會 想 在 這 兒 待 久 一 點 . 我 在 加
拿 大 度 過 了 前 32 年 ，而 現 在 我 很 高 興 在 這 裡 。”他 說 。
CHRIS JOHNSON
最 喜 歡 的 五 種 食 物
1. 豬 蹄 和 豆 子
2. 魯 賓 三 明 治
3. 煮 雞 和 煮 蔬 菜
4. 烘 烤 的 食 物
5. 義 大 利 麵
最 喜 歡 的 中 國 菜 :
台 式 鹹 豬 肉
( 和 生 韭 菜 , 醋 ,
蒜 一起 烘 烤 )
最 喜 歡 的 點 心:
蛋 白 牛 奶 酥
最 喜 歡 的 飲 料 :
馬 丁 尼
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