談情說愛在法森

何道明/報導 李明娟/譯

無花果風味嫩煎鵝肝沙拉
燒烤小牛肉黑松露蕈菇沙司

大忠南街42號
(04) 2372-1339
營業時間：11:30 am-2 pm, 6-9 pm
可刷卡、收一成服務費、請先預約

在這個充滿許多家大型又耀眼的台中餐飲界，這家溫馨小巧的法式餐廳一直以來都受到不少群眾的愛戴，其原因主要在於羅曼蒂克的用餐環境、精緻的服務和美味的法式佳餚。

法森小館從開幕至今已有三年半的時間，老闆劉國卿先生(Chris)也同時擔任這裡的主廚。他的名氣隨著六年半前，任職於台中永豐棧麗緻酒店的西式餐點主廚至今毫不減退，而來自員林的他，雖然個頭不高，但掌廚經驗和技術卻令人敬佩。Chris的經歷還不僅如此，他曾在法國知名的廚藝學校和美國加州的納帕谷，及巴黎的 Les Jardins de L'opera和曼谷的杜斯特舍妮酒店等地方工作過。

儘管他過去的事業經歷多麼令人欽佩，法森小館這家餐廳才是屬於他個人盡力爭取表現的地方。這間擁有2層樓的高級餐廳約設置了40個座位；有著精巧的餐具和穿黑色背心的服務人員。室內播放著柔和的音樂，開放式的廚房，則是Chris和其他廚師們工作的地方。這裡有許多的常客都是醫生，也有一些客人們在這裡成功地向另一半求婚。

法森小館的菜單屬季節性的；來店的客人們可以自行挑選晚間套餐的菜色 (價格由880元到1,380元不等)-- 從開胃菜、湯品、沙拉、到主菜和甜點，菜色種類精緻，同時還包括開胃小點、餐前酒、麵包、咖啡或茶。筆者上一次造訪法森小館時所點的餐是這裡的無花果風味嫩煎鵝肝沙拉，佐美味的胡桃油沙拉醬。料理的方式是先將一片片的鵝肝滾上麵粉，然後再油煎至金黃色，入口即化。

再來就是許多人氣菜色當中，Chris 最在行的海鮮料理- 爐燒深海圓鱈襯花椰菜泥與淡味龍蝦醬汁。喜歡吃肉的朋友，您可以試試這裡的另一個主菜-- 燒烤小牛肉黑松露蕈菇沙司。小牛肉經油鍋煎嫩後再烤至適中的熟度，將它切片後倒入濃郁的松露醬汁、白葡萄酒、鮮奶油、蕈菇和青蔥--真是令人食指大動！
法森小館供應許多道地美味的餐點取悅客人，您也可以試試這裡的午間套餐 (580~1,180元)，附沙拉、麵包、甜點、咖啡或茶。這家高級的餐廳同時供應多樣的葡萄酒和香檳來搭配您的餐點。

Chris說：“對我而言，食材的挑選相當重要，我也隨時在思考如何突顯菜色本身的原味。維持簡單的料理方式最重要- 我的餐點介於現代和傳統的法式料理口味，偏濃郁口感。”然而，現在許多的消費者都注重健康的飲食風格，因此，他也研發出一些對身體較無負擔的菜色，迎合大眾的需求。