基隆廟口夜未眠
張翡珊/文 & 圖 李明娟/譯
縱使沒有米其林美食指南加持，台灣的美食文化仍舊無比精彩。尤以舉世無雙的廟口文化、夜市美食及老街巡禮雄霸四方，來自世界各地的觀光客們無不嘖嘖稱奇，熱鬧了雙眼、更驚豔了味蕾，而這其中最具台灣在地文化特色的，莫過於環繞著信仰而誕生出的廟口美食文化了。萬柱清香，心靈隨著香煙裊裊而沉靜；然而肉體的胃，當然得透過廟旁的眾家美食來慰藉一番。基隆奠濟宮廟口、台北大稻埕慈聖宮廟口、深坑集順廟廟口、新竹城隍廟廟口、苗栗慈雲宮廟口、豐原慈濟宮廟口、大甲鎮瀾宮廟口、北港朝天宮廟口.....這些在台灣各地誕生出獨樹一幟的廟口小吃文化，總是閃爍著霓虹燈般多采光芒。
其中尤以港都基隆-其全年無休的廟口美食小吃，從米類、麵粉類、豆類、海產類、肉類到甜點和冰品，無不讓人眼花撩亂，食指大動，並榮獲眾多美食家評論中「種類之多，全台之冠」的美譽。這期Taiwan Fun就帶大家走一趟基隆廟口之未眠夜吧！
雞籠 (基隆)。認識歷史命運乖舛的基隆
基隆，舊名雞籠。關於「雞籠」的由來眾說紛云：其中一說認為係由「雞籠山」(基隆山)得名；另有一說則認為基隆港外的和平島形狀頗似雞籠，故得雞籠之名；而另一種較為可靠的說法則是-漢人將原本居住於基隆一帶的平埔族原住民凱達格蘭族(Ketagalan)取頭尾的ke和lan兩音簡化而成。自清朝中葉開始，基隆的發展變得極為迅速，主要與其礦產有密切的關係，基隆河流域不但產出沙金，且蘊藏有豐富的優質煤礦。截自1875年，中國清廷才將前此一直沿用的「雞籠」名稱改為「基隆」，以取其「基地昌隆」的吉祥意義。至1945年台灣光復後，基隆港在基隆市政府及港務局的合作下積極展開重建工作，由於台灣北部人口眾多，產業發達，使得位於經濟腹地的基隆港營運業務蒸蒸日上，港埠設施日趨完善，到了民國73年時已躍居為世界排名第七的貨櫃港。但日後隨著腹地狹小、大型港口興起等因素，基隆港漸漸失去競爭力，目前以發展觀光產業為主，特別是基隆廟口的美食文化。
 
縈繞著百年奠濟宮的亙古風華，造就基隆廟口美食文化
台灣各地小有歷史的鄉土小吃，大多伴隨位於市集、香火鼎盛的廟宇而誕生，稱為廟口小吃，基隆廟口的廟口，係指「奠濟宮」，位市中心的奠濟宮，為基隆地區最熱鬧的廟宇，更是基隆市民的信仰中心，奠濟宮建於同治十二年，距今已有百年歷史卻仍保留古樸莊嚴的風貌，廟內雕樑畫棟、古色古香。奠濟宮主祀開漳聖王陳元光將軍，配祀各方神明，前往膜拜的信眾絡繹不絕、香火鼎盛。基隆奠濟宮的廟口小吃，更因有口皆碑，引來的食客多於香客，形成以美食取勝的的觀光區。
 
但奠濟宮何時出現廟口小吃？並無文獻記載，不過可以想像，早年廟埕上常有香客往來，有時還有有野台戲、江湖賣藝的表演，所以一定會跟著出現賣吃賣喝的流動攤販。根據基隆在地長者口述，記憶中所能追溯到日治時代晚期，廟埕兩旁的房子已有固定攤販，廟埕中間也有以帆布搭成的臨時攤販，現今的仁三路上則有一些會遭警察取締的流動攤販。當時，基隆雖然只有五、六萬人口，但廟口一帶是商業中心，人潮眾多，戰後因基隆快速發展，人口激增，廟口生意大好，固定攤販從廟埕一直擴張到仁三路上，形成一條飲食街道，後來愛四路上還有傍晚才出來的流動攤販，場面更大。故，「基隆廟口小吃」係指位於奠濟宮外，從愛三路到愛四路之間的仁三路兩側所聚集的各式小吃攤，近年來經過重新規劃整修，整理過的廟口小吃街，不但將仁三路整條街變得井然有序、整齊美觀，而識別統一的專屬招牌更清楚地將各家攤販所販賣商品羅列在遊客眼前。除了井然有序的仁三路以外，加上與仁三路形成L型的”愛四路”，這段L型基隆廟口集散地，總長綿延約五百公尺，聚集了三百多處攤位，各家皆以獨特口味招徠顧客，口碑遠播，與新竹城隍廟小吃並列台灣兩大知名廟口小吃。仁三路的部份店家自中午即開始營業，而興起較晚的愛四路路段攤位則於下午4點半左右才陸續設攤營業。愛四路上的傳統夜市，除了美味小吃以外，還增加了其他台灣在地商品的叫賣，人潮一樣川流不息。
 
基隆廟口，愈夜愈美麗。廟口人氣小吃按圖索驥
位於仁三路及愛四路的基隆廟口各家美食，除了全台知名的鼎邊銼、天婦羅、營養三明治、奶油螃蟹、豆簽羹、紅燒鰻魚羹、泡泡冰、原汁豬腳、雞捲、生猛海鮮等各式攤販以外，許多帶有台灣風味的小吃：如碳烤魷魚腳、糖葫蘆、燒酒螺、涼粿、醃芭樂.....等，都有著濃濃的孩堤回憶。台灣豐富的飲食文化，以閩粵移民飲食基礎，融入了原住民、荷蘭人、西班牙人、日本人的飲食，再加上1949年政府遷台時帶來中國各省的美食，以及台灣民生富裕後引進世界各國的美食，這些經過融合、創新，形成東西並列、漢和雜陳外加鄉土味的台灣味，在琳瑯滿目的基隆廟口小吃裏淋漓盡致地被呈現出來。各大美食家推薦不吃不可的小吃攤位更是多不勝數(註:仁三路的小吃攤位都有編號，尋覓美食非常便利)：2號大腸圈、16號王記天婦羅、22號蝦仁羹及滷豬腳、26號豆簽羹、27-3刑記鼎邊銼、27-2吳記鼎邊銼、38號麵線羹、31號天一香肉羹順、37號沈記泡泡冰、41號陳記泡泡冰、43號世盛一口吃香腸、45號基隆廟口愛玉冰、48號柯記刨冰、49號四神湯及割包、50號林記刨冰總匯、58號營養三明治、60號什錦春捲、62號金興 、66號油粿及芋粿；及下午四點半左右才陸續登場的愛四路上：愛四路26號的協和三兄弟豆花、30號前的紅燒鰻羹、15號前的八寶冬粉、29號前紀家豬腳原汁專賣、36號前老兵奶油螃蟹、52號前全家福元宵……，每一家都值得您大快朵頤。
 
二十四小時，輪番上陣，全年無休。在基隆廟口夜未眠裏，我們嚐到的是台灣在地文化、是一段台灣歷史、是一股濃醇的人情味－可以傳承百年的在地人情味。提醒您：在前往基隆廟口前，請先將胃淨空，免得帶回滿腹遺憾。
@前往基隆廟口交通
開車：下中山高1基隆端，循忠四路、仁五路、愛三路、仁三路即抵，全程約500m。
停車場：廟口東岸停車場、仁愛市場內的博愛地下停車場、信二路的立體停車場。
大眾運輸：搭台鐵或客運至基隆站下，循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即可到達。
@基隆觀光旅遊服務資訊網 http://tour.klcg.gov.tw/index2.asp
@參考書籍 台灣小吃之美：基隆廟口 /聯經出版 /定價380元 /ISBN 9789570832945
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2009年4月
