一號島廚房

吳若瑟 /文．圖
楊雅竹/譯

台北市安和路一段102巷10號（近捷運信義安和站）
(02) 2706-2799
營業時間：週一~週四12-23 pm, 週五、週六 12 pm-12 am
收一成服務費，可刷卡，中、英文菜單

跟時尚一樣，餐飲也有換季潮流，西餐市場繼brunch、bistro遍地開花之後，最近興起一波探索台灣味的餐飲趨勢，或許能藉此引領台灣餐飲開創一番新格局。

『一號島廚房』老闆李易晏是個很有理念、想法的年輕人，不僅是運用台灣的食材，他還要融入台灣的味道、台灣人的味蕾記憶，以這些熟悉的味道詮釋讓國際都能接受的餐飲語言，他沒有餐飲科班出身的包袱，學的是化工，因此做菜可以跳脫框架，『一號島廚房』是西餐定位，菜單上看到麻油雞、虱目魚、當歸鴨，李易晏說他並非刻意走中西混搭，只想做自己理念中在地化的食物。

A. 『一號島廚房』有蠻多種燉飯選擇，因為堅持以義大利米做真正的燉飯，經過實驗調整還需等候15分鐘，而燉飯偏硬的口感特色，雖說有些挑戰一般大眾的接受度，李易晏覺得有必要讓客人吃到真正的義大利燉飯。鎮店的「一號島麻油雞燉飯」（NT$330）之所以令人驚艷，其來有自，李易晏以蔬菜高湯替代雞高湯煮飯，以麻油替代奶油、起司去悶燒燉飯，以清酒代替米酒，提香與醃漬分別運用兩種麻油，印象中很溫補的麻油雞變得很素雅，即便夏季來吃也不顯燥熱。

B. 目前「油封豬五花與香煎豬頸肉」（NT$520）是菜單上唯一固定的主菜，會有兩塊豬肉部位，兩種口味，起初是因為想到東坡肉軟爛的口感，李易晏先以濃鹽水醃漬一晚入味，隔天以油封手法處理約4小時，出菜前裹以堅果入烤箱，增添油封豬五花的香氣與口感，以紅酒醋解膩、平衡，多樣精巧的小配菜之外，還有一份豬頸肉，好吃不容錯過，值得推薦。

C. 靈感來自當歸鴨麵線的「當歸豪野鴨胸天使細麵」（NT$350），為尋台灣本土當歸，李易晏親自拜訪位在花蓮、種植保健作物的農家，取得有機當歸，味道醃入鴨胸，煮麵時放入一些當歸葉當作香料，看不到當歸，但會有一絲淡淡當歸香氣，也是一道味道與食材交互替換的作品。

D. 一進入『一號島廚房』，最先看到的就是完全敞開的廚房與偌大的一張餐桌相連，而這同時也是餐廳的精神重點，清潔有序可以被檢視之外，完全開放的廚房不就像媽媽在家裡切切洗洗、舞鍋鏟做飯一樣嗎？廚房不時飄出的氣味不也如同在家一般？不同的客人圍著大桌共食，因為食物展開話題，或是一起和師傅聊天，環視整個餐廳，某一隅有像是家中的客廳，正播放著電影影片，在『一號島廚房』坐下來，你會明白這裡有不一樣的溫度。