 我最近喝了一瓶智利卡本內蘇維翁，上面標示著「Reserva」(陳年)，這瓶酒是2010年出產的，已經達到完全熟成的程度了，那這代表大家都應該喝2010年的智利卡本內嗎？當然不是，沒有那麼簡單，而您也許在疑惑「完全熟成」到底是什麼意思？
「Reserva」並沒有一定的解釋，這個詞主要用於南美和西班牙，代表這個酒在過程上採用了跟標準手續不一樣的處理方式，也就是包括精選優質葡萄和較長的瓶內陳放期間，許多白酒和大部分的紅酒還會有橡木桶內陳放甚至發酵的情況。以上所有因素都會影響到一支酒的整體風味和口感。
那為什麼我認為這支酒已經熟成了呢？酒本身為卡本內蘇維翁紅酒，經過橡木桶陳放後，理應會有一些丹寧酸的澀味。這裡的關鍵是判斷時機，等待丹寧酸變得柔和，所有隱藏的風味隨著在瓶內陳放的時間，會與橡木的味道以及裝瓶第一天就有的主要果香混合。等的太久的話主要的果香都會跑掉，等的不夠久，丹寧酸依舊強烈 (也就是那種讓嘴巴乾澀的感覺)，而隱藏的風味還沒出來。如果等的太久，所有的甜味都會不見，氧氣會慢慢滲入，而久了就會因氧化而變成咖啡色，剩下酸味，變成昂貴的養化醋。另外，品質好的酒也會使用較好的瓶塞封存。
以下是一些竅門：
1. 如果您想買的酒有木塞(而不是旋轉蓋子)，可選擇放在架子後面，躺著放置，讓瓶塞不會乾掉、縮水而讓空氣滲入。
2. 不要陳放便宜的酒，趁新鮮喝掉。
3. 如果年份不好，就算是世界上可放最久的酒也會在10年內達到巔峰。
4. 不論紅/白酒，如果一支酒沒有在橡木桶陳放過，那就不能擺超過2年(如果其價位在600元以下，瓶身也沒有任何標示，那就絕對沒有在橡木桶陳放過)。
乾杯！
Kris
kris@wineconnection.co.nz
0916-222-336 |
2014年2月
